中藥香椿——樹上蔬菜（附葯膳）

椿葉（《本草綱目》）

別名：椿木葉、香尖葉、香椿、香椿頭

來源：為楝科植物香椿的葉。

性味歸經：辛、苦、平。入脾、胃經。

功效：祛暑化濕，解毒殺蟲。

主治：署濕傷中，噁心嘔吐，食欲不振，泄瀉，痢疾，癰疽腫毒，疥瘡，白禿瘡。

用法用量：內服：煎湯，鮮葉30~60g。外用：適量，煎水洗；搗敷。

葯膳選方：

1、治氣滯食欲不振：嫩香椿葉適量，切碎，用開水潑致半生半熟，加醬油食用。（《陝西中草藥》）

2、治赤白痢疾：嫩香椿葉60g，水煎服。（《福建藥物志》）

3、家常食用：無論生、熟、腌、烹均為美味。其中有腌香椿、香椿豆、香椿煎蛋、香椿炒肉絲、香椿魚等；炸香椿魚最為出名，是陝西特色，做法是：將香椿芽洗凈，鹽水腌過加麵粉、團粉、雞蛋、香油、鹽及調味料，拌勻。放入油溫適中的鍋中炸至金黃色，撈出裝盤，可下酒，可食用。外皮金黃。香椿碧綠，芳香濃郁，別有風味。

成分：

每100g香椿嫩葉中含蛋白質9.8g，脂肪0.8g，糖類7.2g，胡蘿蔔素0.9g，硫胺素0.21g，核黃素0.13g，抗壞血酸115mg，鈣110mg，磷120mg，鐵3.4mg，以及粗纖維、煙酸、香椿素。

現代藥理：

香椿對於金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、肺炎鏈球菌、綠膿桿菌等，都有明顯的抑制作用和殺滅作用。正因此又有「常吃香椿不生雜病」的說法。

使用注意：氣虛多汗者慎服。

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