切記，番茄不能和砒霜同吃

別說我是「標題黨」，我只是開個玩笑，但番茄和砒霜之間，是有那麼一點點傳說中的淵源。

然而最後是用斧子劈死的......這是一個哀傷的故事，它告訴我們凡事都要講科學，不按科學規律辦事，謀殺親夫也是殺不好的。

科學松鼠會的Ent曾在一篇文中按蝦蟹類中含砷化合物上限進行測算，假設其全部和番茄中的維C反應而成砒霜（事實上不可能），那得需要1200公斤蝦才能攢夠一個瘦小女生的致死量......在被毒死之前，必須先被撐死。然而不管怎樣，含不含砷化物那是大蝦的事兒，番茄是完全無辜的，除了全株有毛並有強烈氣味之外，基本上沒啥令人討厭的地方。

番茄，學名Lycopersicon esculentumMill.，茄科番茄屬

不過，未成熟的青西紅柿中含有龍葵鹼，有一點點毒性，但含量不高，遠低於土豆，不足為慮。即便把青西紅柿按土豆中龍葵鹼的最高值0.01%計算，也得一口氣吃下2kg才能達到中毒劑量（0.2克）。雖說想吃死也不是太容易，但還是放過青柿子吧，它們還是孩子。

成熟的番茄完全無憂，酸甜可口，人人得而誅之。可以作為水果生吃，可以作為蔬菜熟食，也可以茄汁或番茄醬的面目出現在諸多場合，可謂橫跨水果界、蔬菜界和調料界的「三棲艷星」。比如上圖中的左下角，鍋包肉居然像西餐一樣配了「茄汁」，這其實是鍋包肉原教旨主義者不能容忍的「異端」。

當然，我們決不能忘記，作為國菜的西紅柿炒蛋以及其周邊產品西紅柿蛋湯，那是國旗以及奧運隊服的配色......說明一下，左圖那菜是食堂的，我的作品比這顏值略高，但我更擅長的應該是西紅柿蛋湯。

順便介紹一下我的做法，攏共分三步：1、番茄用滾開的開水燙過剝皮（此過程可略，我一般會去皮，因為有人堅決不吃皮），切成小指甲蓋大小的丁兒；2、先油炒番茄丁，炒出汁為佳，倒入開水煮沸；3、將打好的蛋液旋轉倒入，放鹽，勾芡不勾芡均可。幾分鐘後出鍋淋香油撒香菜，搞定。

成熟的番茄富含番茄紅素，故而通體紅色，猶如紅寶石一般。但右圖中的番茄卻與左圖畫風迥異，青一塊紅一塊，就像剛被揍了個鼻青臉腫。有人認為左邊是抹過葯的，也有人偏偏覺得右邊是催熟的。因為被催，所以急頭白臉地熟了，紅的不均勻。

當然這倆說法都是錯的。番茄是否均勻變紅，是由基因決定的，這個基因發現於上個世紀七十年代，而後迅速擴散開來。很遺憾，「均勻變紅」削弱了番茄中葉綠素的光合作用，使得含糖量隨之下降。另，為便於儲存和運輸，現在的番茄品種一般不會出現細胞壁降解即「沙瓤」的現象，因此少了很多豐富的口感。人們常說現在的啥啥沒有過去好吃，完全歸結於吃飽了撐的也是不公正的，僅就番茄來說，確有一定的科學依據。

當然，所謂「均勻變紅」也是相對而言，不可能頭天晚上還是青的，第二天早上呼啦啦全紅了，總還得有個過程。以上圖中的小西紅柿也即聖女果為例，可以看到，還是慢慢變紅的，只不過不會出現明顯的青紅相間罷了。但有些番茄即便熟了也是綠營的人，絕對不變紅。

這是「綠寶石」聖女果，從裡到外都是綠的（還有紫的黃的帶條紋的），但甜度很高，勝過紅色品種許多籌，碰到了不妨買來嘗嘗。要不是這玩意兒稍貴點，我真打算拿它炒雞蛋，我就想看看綠西紅柿配雞蛋到底是個啥效果。等我哪天試試！

說起聖女果，很容易想到另一個謠言：聖女果都是轉基因的，所以才那麼小.....同志們，這是對轉基因技術的侮辱。轉基因乾的都是抗蟲抗病毒抗除草劑等生死攸關的大事，焉能用在這麼無關緊要的地方？像這種改變農作物外觀迎合消費者心理的事兒，用傳統育種方法足矣（也有例外，比如美國批准上市的「北極蘋果」，切開後不會褐變）。

更何況聖女果才是最接近番茄原生種的品種，心皮數1或2，也就是番茄內部「腔」的數目；而普通的大個頭西紅柿卻是更加不自然的，心皮數至少5，還有的品種遠大於5，比如「牛排西紅柿」。對於儘可能追求自然的人們來說，就根本不應該吃普通的西紅柿。

古人云，少所見多所怪，見駱駝言馬背腫。須知世界之大，無奇不有，沒見過的東西多了（點大圖看上面的各種西紅柿），不能看見點新奇農產品就往轉基因上扯。現實很令人遺憾，與大叔大媽們熱衷轉發或收藏的「如何鑒別轉基因水果」文中所說的不同，目前我國市面上的果蔬之中，只有番木瓜才是轉基因產品，其餘沒有。

然而夢想還是要有，萬一實現了呢？辣椒和番茄均系茄科成員，也算沒出五服的親戚，事實上番茄也有產生辣椒素的基因，只不過「人在屋檐下不得不低頭」，該基因一直奉行「沉默是金」的宗旨，從沒表達過。據說已經有人在研究如何打開這個基因了......所以未來還是很美好的，酸辣湯只要一個西紅柿就可以搞定了！

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