在鄭州「眼遇」藏身於粵菜館後的徽菜館

多年前去合肥出差時，吃過幾次徽菜，感覺那口味和我們老家的鄉土菜有異曲同工之滋，多年過去了，還真有想念那滋味。

徽菜是徽州菜的簡稱，不等於安徽菜，不包括皖北地區，主要指徽州地區，安徽省江南地區徽菜名中"徽"字就是由徽州而來。是中國八大菜系之一，起源於黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。徽菜的鼎盛時期，正是徽商獨霸中國的時期。徽州商人在一定程度上，給徽州菜的傳播與發展做出了很大的貢獻。

徽菜的特點:清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重本味、菜式多樣。烹飪技法:滑燒、清燉和生熏法。它以烹制山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。

徽菜中最有代表性的菜肴有:火腿燉甲魚、紅燒果子狸、黃山燉鴿、清蒸石雞、腌鮮鱖魚、虎皮毛豆腐、雙脆鍋巴等，有許多菜在外地是很難吃到的。

正好，下班時接一老哥電話，說有幾個朋友晚上聚聚，地址在「徽小館」，據說是開在鄭州的第一家徽菜館。

按照他告訴我的地址直接摸了去，半天卻沒找到徽小館的身影，原來，它竟隱身在一家高大上的海鮮酒樓的後面。

規模雖不大，裝飾還算有些味道。

對於被請吃這事，我是最積極的，一般都是最早到的那拔。我循著記憶，幫朋友點了幾道菜，腌鮮鱖魚、鐵板毛豆腐、牛肉鍋巴、徽州咸豬肘、干炸小江魚、油渣炒時蔬……

看著菜名還是滿有食慾的，但是，大多數品都偏甜，安徽菜卻吃出了粵菜的味道，與想像中的味道大相徑庭，應該是「改良」過的安徽菜。

後來，問了服務員才知道，「徽小館」的老闆與臨街的粵菜酒樓是同一人，難怪「串味」了。

不管味道如何，酒還是喝得順溜，半小時功夫，三瓶白酒就見底了。