一段黑歷史：論食物造假，我最服英國人

天下 04-01

注水肉、摻水奶、假芥末、假番茄醬、假黃油……你能想到的英國人吃的東西幾乎無一倖免。

作者：Hang Yin

來源：知乎，轉載已獲授權

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英國在食物造假上的造詣應該是前無古人後無來者的，這點雖然被同根同源的美國有所繼承，但還好並沒有「發揚光大」。

例一，英國人愛喝茶，尤其是中國茶。但畢竟19世紀時清朝把海關把得嚴嚴的，英國人倒騰鴉片都賺不來幾箱正經茶，導致英倫三島茶價極高。然而，英國人對茶又是剛需，於是造假的機會就出現了。不法商人的目光落到倫敦周圍有一種叫黑刺李的灌木，它的葉子尺寸和茶非常接近，於是把這種灌木的葉子薅下來，然後烘培製造出褶皺，炒糊一點顏色也就差不多了。

當時有大量這樣的假茶葉流通入倫敦的茶葉市場，而且價格賣的和進口的真茶差不多。以至於當時很多人都堅信灌木葉子的味道才是茶的真實味道，那些在花園品茶的貴婦不敢相信她們津津有味喝的東西可能就產自她們旁邊的小樹上。

在《傲慢與偏見》中，飲茶是每日生活的一部分。圖片來源為電影《傲慢與偏見》

你說你不喜歡喝茶喜歡喝咖啡，很抱歉，同樣的手段也用在了咖啡上。當時英國的咖啡有個特點，苦但是不香，原因也很簡單，一般雜貨店的咖啡都是用燒焦的豌豆做的。絕大多數的英國咖啡都只能稱作「帶顏色的苦水」。

萊爾米特（Léon Augustin Lhermitte）的這幅作品描畫了近代歐洲繁榮的食品市場

例二，胡椒。胡椒作為香料之王，至今都在主流飲食的調味品中佔據一席之地。而在歷史上很長一段時間內，胡椒的價格是極其之貴的（這點很多書籍中都有更詳盡的描述）。19世紀的英國人當時也面臨這種問題，胡椒價格太貴，而新興中產對這種奢侈品的需求又是如此旺盛，因此造假的市場又出現了。

造假者是怎麼造假胡椒粉的呢？工序很簡單，1.先搞一點真胡椒粉（得進點兒真的胡椒粉，胡椒味這麼濃而且可辨性強，不能像假茶葉那樣瞞天過海）；2.然後把胡椒粉撒到地上；3.再把這些胡椒粉從地上掃起來，嗯，你會發現，胡椒粉變多了！反覆做幾遍，一塊錢的胡椒，就能賣出好幾塊了！

然而吃胡椒的也不都是腦殘，大家都發現吃一塊肉撒的胡椒量好像越來越多了，而且似乎不是自己口味變重了，於是開始懷疑做胡椒粉的摻假。出於對胡椒粉的不信任，大家開始買推崇買一罐胡椒粒，然後現磨出胡椒粉。萬萬沒想到，道高一英尺，魔高一英里，造假者的新工藝也出來了——1.搞一些壓榨亞麻籽剩下的油餅；2.摻一點胡椒和辣椒進去提味；3.再摻土；4.最後把這種粉攛成胡椒粒大小的球……據當時的業內人士介紹，一罐胡椒粒里一般也會加幾粒真胡椒，真胡椒粒的比例大概是16%。

醋酸銅：常用於給植物染色以保存標本，形成的銅葉綠素在今天是合法的食品添加劑，但顯然用之於假冒新鮮品是一種欺詐。

例三，金屬調色。如果你說吃點黑刺李、焦豌豆、灰塵小球對身體似乎沒有太大的負面影響，那麼接下來這個就真有點愚蠢加邪惡了。當時的英國人對化學理論普遍一無所知，倒是在化學實踐上頗有心得。比如當時的蔬菜不新鮮，餐館的葉子看上去不綠，怎麼辦？廚師寶典告訴你，為了把葉子燉綠，你應該加上半便士銅幣！最好再加點醋！在另外一本《女性寶典》里，腌漬酸黃瓜的一大訣竅就是要先在銅鍋里把醋煮沸。有個主婦就是聽從了這個建議，在品嘗自己做的綠綠的腌小黃瓜後痛苦地死去。

其他的重金屬也絲毫沒有被銅的氣場壓下來。比如兒童的糖果里，紅色的你猜該怎麼做？首先放草莓什麼的肯定是不可能的，安全的人工色素那時候也還沒被發明，於是英國的糖果商想到了硃砂(硫化汞)。除此之外，鉛的一種化合物，四氧化三鉛，俗稱紅丹，則被用於給乳酪調色。當時有一位英國紳士堅信在一個有名餐廳吃的乳酪有問題，每次一點乳酪就很難受，但老闆娘堅稱乳酪來自很好的渠道。直到最後一次紳士難受得快把膽汁吐出來了，並且老闆娘家的貓吃了乳酪皮也中招了，才讓老闆娘意識到，即使是很「靠譜」的乳酪，也會摻入紅丹這種致命的東西。

硃砂，外用可入葯和做胭脂，內服會損害肝腎甚至神經系統

例四，除了較為奢侈的食物外，每日三餐的必需品也是造假的範疇。馬克思在《資本論》中曾重點關照了一種危害面比上述幾種都要廣泛的造假：麵包漂白。當時的英國人過分崇尚白色的麵包，就好像亞洲人曾經過分崇尚精米一樣。但是劣質麵粉只能做出灰灰的麵包，於是，精明的麵包商開始在麵包里摻明礬——它可以把麵包變得白白的，儘管大量食用明礬會對消化道造成嚴重的破壞。儘管如此，大量的英國人仍然信奉掛相而便宜的明礬麵包，「加了明礬的麵包，讓滿嘴黃牙的英國人露出滿嘴白牙的好萊塢式的笑容。」

明礬可以使得麵包蓬鬆，但其中的鋁元素會導致兒童神經發育受損以及成人骨質疏鬆，已經被包括中國在內的許多國家禁用

英國的飲水不安全，還曾造成了霍亂爆發。相比而言，帶酒精的啤酒反而是更健康的飲料。然而，啤酒里的有害添加劑花樣最多。綠礬幫助增加啤酒泡沫，英國人認啤酒泡沫，最好是在啤酒杯上堆出菜花形；有毒性的苦木艾用於增加啤酒有魅力的苦味。當然，檸檬汁似乎也可以靠酸性殺死水中的微生物，因此也比較安全？然而，你從19世紀的倫敦買到的大多數檸檬汁都是酒石酸兌出來的，一點檸檬都不放。

這樣的例子還有很多很多，注水肉、摻水奶、假芥末、假番茄醬、假黃油……你能想到的英國人吃的東西幾乎無一倖免。究其原因，可能是「人民日益增長的需求與並沒有怎麼增長的購買力的矛盾」吧。當然，也包含了英式的自欺欺人和對食物口味的極度麻痹。