老梁說菜：這種餛飩麵皮用魚肉製成，隱藏在浙江小縣城中
魚皮餛飩
餛飩是中國特有的美食，又叫雲吞、抄手、包面等，各地雖叫法不一，但製作上較為相似，均是用麵皮包裹肉餡或其他餡料，經水煮製作而成。而在浙江台州玉環縣，有著一種魚皮餛飩，看似不起眼，味道卻格外鮮美，因為餛飩皮是魚肉做成的。
雖叫魚皮餛飩，並非是真正用魚皮，而是用魚肉製成餛飩皮。相傳在戚繼光抗倭時期，沿海的軍民傳遞信息多是用木棒敲擊船幫，大家對於這種方式較為熟悉，後在製作食物時也用這種方法代替切剁，木棒的接觸面積更大，並且能增加肉質的黏性，做餡料、肉丸等較為合適，於是捶打之法便得以保留併流傳至今。
如不仔細看，幾乎分辨不出是魚肉蓉製成的麵皮
魚皮餛飩的魚肉餛飩皮便是用此法，少刺且肥美的海鰻魚切去頭部，用小勺或菜刀刮出魚蓉，在魚蓉中加入紅薯澱粉拌成團狀，再用木棒捶打，直至魚肉和澱粉完全融合并無顆粒感後即可，將其分成小劑子，用木棒捶成薄餅，邊捶邊轉動直至成為薄厚均勻的薄片即可。將豬肉餡和蝦仁加蔥姜、紹酒、鹽等調和成餛飩餡，用魚肉皮包成餛飩，下鍋煮熟撈出，配上魚骨清燉出的湯頭即成。
只有鮮字能夠形容
口味上只有一個鮮字，鮮到極致。俗話說靠山吃山靠海吃海，這後半句用到玉環縣上再合適不過了。一般沿海地區只是將海味當做主要食材，加之以不同的烹飪方法，而在玉環則是將各種鮮味匯聚在這個小小餛飩之中，彷彿一口下去，感受到的已不是簡單的食物，更是整個海洋的味道。我是老梁，咱們明天見！
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