食品添加劑原來有這幾種利弊？

我們每天攝入的食物中都多多少少含有食品添加劑，食品添加劑到底對我們的人體有沒有健康危害呢？對於食品添加劑我們又是否有正確的認識呢？今天貝塔就帶大家仔細了解一下食品添加劑的利與弊。

-食品添加劑的有益作用

1.有利於食品的保藏，防止食品腐敗變質

除少數物品如食鹽等之外，食品幾乎全都來自動、植物。各種生鮮食品，在植物採收或動物屠宰後，若不及時加工或有效保存，往往會敗壞變質。防腐劑可防止由微生物引起的食品變質，延長食品的保存期；抗氧化劑可阻止或推遲食品的氧化變質，提高食品的穩定性和耐藏性。

2.改善食品的感光性狀

食品的色、香、味形態和質地等是衡量食品感官質量的重要指標。食品加工後會出現褪色、變色、風味和質地的改變。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、香料、乳化劑和增稠劑，可明顯提高食品的感官質量。

3.保持或提高食品的營養價值

食品應富有營養，但食品加工不可避免的造成了一定的營養損失，食品加工時適當的添加某些屬於天然營養素範圍內的食品營養強化劑，可提高食品的營養價值，這對於防止營養不良和缺乏營養，促進營養平衡具有重要意義。

4.增加食品的品種和方便性

目前，市場上已擁有多達2萬種以上的食品供大家選擇。儘管這些食品的生產採用不同的加工方法和包裝形式，但他們大多具有防腐、抗氧、乳化、增稠、著色、增香、調味等不同功能食品添加劑配合使用的結果。只要符合國家規定就不會對人體造成危害。

5.有利食品加工操作，適應生產的自動化和機械化

在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等，有利於食品的加工操作。

6.滿足其他特殊需求

食品應儘可能滿足人們的不同需求。例如：糖尿病病人不能吃糖，則可用無營養甜味劑或低熱能甜味劑，如木糖醇或天門冬醯苯丙氨酸甲酯製成無糖食品。對於缺碘地區，供給碘強化食鹽，可防止當地居民的缺碘性甲狀腺腫。

-食品添加劑的危害作用

食品添加劑不是食品的天然成分，如使用不當，或添加劑本身混有一些有害成分，就可能對人體健康帶來一些危害。如若某些不良商家為謀取利益將所生產的價格低廉工業添加劑（其中可能存在對人體產生危害的物質）投入食品生產中，自然會產生致癌問題。但是如果是按照國家的正常標準所生產的同種食品添加劑並且按照合理的使用標準是不會對我們的健康產生危害的。

同樣，食品添加劑在食品中的使用量也需要嚴格按照國家標準。添加劑本身不存在問題但如果使用量上超出合理範圍也將會引起一些問題。例如日本的森永奶粉事件就是過量的使用了添加劑，使奶粉中含砷過高引起1萬多名嬰兒中毒。正確使用食品添加劑是安全的。我們需要用正確的眼光來看待食品添加劑，我們同時需要權衡食品添加劑給我們帶來的利與弊。

-食品添加劑的利弊權衡

現實生活告訴我們，食品添加劑與我們生活是密不可分的，正確科學而規範的使用食品添加劑是安全的，同時經過長期實踐，人們也在應用中權衡利弊。長期以來，亞硝酸鈉被作為肉類製品的添加劑應用。其優點是，可以使肉類製品呈現美好、鮮艷的亮紅色（護色作用）；可抑制多種厭氧性芽孢菌，尤其是肉毒棱狀芽孢桿菌（防腐作用）；增進肉製品風味（增味作用）。但其缺點是，本身具有較大毒性。迄今為止尚未找到亞硝酸鹽的理想替代品。原因是，雖然在肉製品護色方面可以找到一定的替代品，如採用紅曲色素，但對於如何防止肉毒梭狀芽孢桿菌的生長仍是一大問題，而一旦發生肉毒中毒則有可能給人類帶來生命危險。

理想的食品添加劑應當是有益無害，但一概要求如此或絕對安全也不現實。所以，只要嚴格遵照國家有關規定使用食品添加劑，其安全性即可得到保證，而且還可在盡量發揮其有益作用的同時，最大限度地消除其可能給人類帶來的不良影響。

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