絕配！吃豬肉配生大蒜，其驚人的秘密竟然是這樣的

食物搭配的好，營養加分，但是，如果食物搭錯「豬一般的隊友」，則可能吃出毛病來！餐桌上，少不了這一道味美鮮甜又帶勁的「蒜泥白豬肉」，為什麼吃豬肉要配上生大蒜，而不是搭配其他辛香料？豬肉與生大蒜一起吃，可說是絕配，能將豬肉中在烹煮過程中流失的營養素補回來，增加營養吸收率！

豬肉B1含量最豐富，加熱過程易流失

豬肉的營養價值豐富，含有豐富的優質蛋白質，是人體所有必需胺基酸的好來源。豬肉含有豐富維生素B1，另外也有維生素B2、礦物質等營養素，可提供我們熱量來源以及生活上必須的營養。

但是，豬肉在烹煮過後，只要加熱，其中的維生素B1大概會減少50%，如果此時單吃豬肉，等於攝取到的維生素B1就只剩下一半，可說十分可惜。此時，就需靠秘密武器來搶救，豬肉最好的拍檔就是生大蒜。提到大蒜對人體的功用，莫過於能降血壓、降血脂、降膽固醇，以及增加抵抗力等。

生大蒜具有活性物質，能提高維生素B1吸收率

大蒜中有一些含「硫」的化合物，其中一種有效活性成分俗稱「大蒜素」，它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。而大蒜素的前驅物質一種名為Alliin的植化素，在生大蒜中此植化素含量可以說非常豐富。當我們在吃生大蒜的時候，在口中會慢慢咬碎，大蒜中的酵素會將Alliin反應變為具有活性物質的Allicin，再進入人體。

而吃豬肉時配上生大蒜，恰巧活性物質Allicin可以提高豬肉的維生素B1吸收率，成為完美互補搭配。

大蒜殺菌、抗癌功用多

Alliin、Allicin和相關衍生的植化素因為含有硫基，所以統稱為「含硫化合物」，「含硫化合物」具有抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用；此外，大蒜中也含有「含硒化合物」，有助於防癌。

【小貼士】：

提醒，大蒜最好採取生食，或搗泥食用，營養才能完全攝取，不會被高溫破壞。儘管吃大蒜對身體頗有裨益，但生吃過多也不利於健康。大蒜本身屬於辛辣，有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人要注意

至於挑選大蒜，建議選擇大顆、包衣緊、蒜瓣大且均勻，味道濃厚的比較辛香可口，台灣的天氣較為悶熱，也要注意大蒜是否有霉斑，避免將這些黴菌吃下肚。

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