癌症有一半是吃出來的！

　腌制食品

　　火腿、臘肉、鹹菜等腌制食品在加工過程中會添加大量的硝酸鹽，進入人體後會轉化為亞硝酸鹽，這種物質是我們最為熟知的致癌物之一，長時間大量攝入，會增加腸胃等消化器官的癌變幾率。

　　過燙食物

　　很多人在吃火鍋、麻辣燙、燒烤等高溫食物時，都會口急。想第一時間品嘗美味的心情可以理解，但是經常吃這種過燙的食物卻是對健康不利的。因為高溫食物會對食道黏膜造成持續損傷，久而久之就會發展成炎症，進而增加患食道癌的風險。

　　吃鹽過多

　　鹽作為廚房最重要的調味料，確實能讓菜品更加美味。但是如果口太重的話，其實也是暗藏健康風險的。攝入過多的鹽分，不僅會容易導致血壓升高，還會使胃黏膜發生慢性損傷，對癌細胞的抵抗力變弱，就會成為潛在的致癌因素。

　　偏愛甜食

　　甜食是很多人鍾愛的食物，心情不好的時候，吃點甜品，壞情緒就會統統不見。但有相關研究發現，過多的攝入糖分，會增加患胰腺癌的幾率。這是因為高塘會增加胰島素的分泌，給胰島功能造成負擔，更容易受到癌細胞的侵襲。

　　油炸食品

　　炸雞、炸薯條、炸茄盒等美味油炸食物的誘惑力，很多人都難以抗拒。但是這類油炸食物在煎炸的過程中乎產生有害物質---多環芳徑，尤其是反覆油炸、長時間不換的油，其中含有的致癌物質更多。

1、被黴菌污染的糧油及其製品

黴菌廣泛存在於自然界，它和某些癌症的發生有關。黃曲霉素、青黴、毛霉等的代謝產物許多都是毒力強大的致癌物，其中最危險的是黃曲霉素B1。這些黴素主要和肝癌、腎腫瘤和結腸癌有關，比如黃曲霉素引起肝癌的能力比致癌物二甲基亞硝胺強數十倍。

黃曲霉素主要污染糧油及其製品。其中花生米、花生醬、花生油等被污染機會較多，其次大米、玉米也容易被污染。因此，建議家庭購糧一次不宜太多，食油也不宜放置過久，應隨購隨吃。對於變色、有沉澱物的花生油、豆油等應棄之不用，以防萬一。

2、蝦醬、酸菜

我國東南沿海地區的人有吃蝦醬、蝦油的習慣。蝦醬和蝦油的味道可刺激食慾，容易讓人吃上癮，但由於其中亞硝酸胺鹽含量高，經常吃也容易致癌。有一位來自江蘇的病人，全家人多年來保持著吃蝦醬的習慣，結果父親和兒子都得了肝癌。這與飲食中致癌物含量高密切相關。

還有，在太行山區，患食道癌的人特別多。有的人家被當地人稱為「癌戶」。這和當地長期吃酸菜的習慣有關。在太行山區，人們習慣腌制酸菜，而這一地區的土壤中亞硝酸胺鹽含量高。土壤影響水質，造成酸菜中的亞硝酸胺鹽含量高。吃多了這種酸菜，容易得食管癌、胃癌、賁門癌和肝癌等。有些人將吃不完的這種酸菜餵雞，甚至導致雞都得了食道癌。亞硝酸胺鹽能在人的胃中合成，多吃維生素C可以阻斷亞硝酸胺鹽的合成。所以，建議人們要多吃富含維生素C的新鮮蔬菜和水果。

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