香味濃郁的天津名菜元寶肉，肥而不膩，一步一步教你做

這八大碗內的元寶肉便是一道名字很喜慶的肉食年菜，因裡面的雞蛋如同一個個小元寶而得名。 原料：帶皮五花肉400 克，去皮熟雞蛋4 個，大蔥4 段，生薑6 片，薑末1 小勺 調料：八角1 顆，八角粉1 小勺，醬油2 大勺，料酒1 大勺半，豆腐乳1 小勺，鹽1 小勺，白糖1/2 小勺，香油3 小勺，老抽1 大勺，色拉油3 大勺 香油 醬油 腐乳 生薑

1. 坐鍋點火，加入適量清水，放入2 段大蔥、3 片生薑、八角和五花肉，小火煮40 分鐘。

2. 撈出五花肉擦乾水，均勻塗抹一層老抽，晾乾。

3. 坐鍋點火， 倒入色拉油燒至七成熱，將去皮熟雞蛋放入油鍋內炸成虎皮色，撈出瀝干油分。

4. 待油溫升高，放入五花肉炸至上色。

5. 撈出五花肉晾涼，切成約0.3 厘米厚的長方片；雞蛋順長切成兩半。

6. 將料酒、鹽、白糖、醬油、豆腐乳和香油放入碗內，調勻成味汁。

7. 取一大蒸碗，先在碗底放入薑末和八角粉拌勻，再將五花肉片皮面朝下裝入碗內，放上雞蛋、剩餘薑片和蔥段，倒入調好的味汁，上籠蒸1 小時。

取出反扣在盤中即成。

製作技巧 炸雞蛋時要多放油，這樣雞蛋才會形成美觀且均勻的虎皮。 五花肉的蒸制時間必須在1 小時以上，這樣可減少油膩感。 選自《兩個雞蛋一盤菜》一書，版權所有。

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