在米其林餐廳吃出蟲子能免單嗎？

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范主說：

美食就是能愉悅身心吶~

（文|晃蕩范，授權商務范發布）

如果你問我，最想去的餐廳是哪家？

我的回答會是：

西班牙大廚Ferran Adrià開辦的鬥牛犬餐廳（El Bulli）

。

如果你又問起原因，那麼答案會稍微複雜一些：比如主廚Ferran Adrià極其擅長烹飪創意，餐廳的菜品絕非其他一般餐廳所能複製；比如它曾經5年在「全球50佳餐廳」榜單中位列第一，多年蟬聯米其林三星餐廳稱號；比如它每年只開放6個月，接待不到一萬人，但是預約的人數卻遠超一百萬……

El Bulli主廚Ferran Adrià

還有，作家苗煒在他以食物為線索的小說——《麵包會有的》的序言中提到，幾年前他造訪鬥牛犬餐廳時，被菜式的花樣所深深震驚。苗煒寫道：

「吃到三十道菜的時候，我心中隱隱泛起一種罪惡感：我吃的太好了，我不應該吃這麼好的東西。」

而他寫作這本書的念頭，就誕生於這一閃而過的罪惡感中。到底這家餐廳有多好吃，才會讓人產生罪惡感，甚至被激發出要寫一本書的想法呢？

還有，美食跨界創意人歐陽應霽也曾在一期播客節目中提到，如果要說吃過最貴的一頓飯，那可能就是在鬥牛犬餐廳了。接著他又把裡面的菜式天花亂墜地描述了一遍，但我也只能幹巴巴地聽著，隔半分鐘咽一次唾沫。

但想去這家餐廳最重要的原因是，早在2011年7月，鬥牛犬餐廳就已宣告關閉。而正是因為再也沒有機會到訪這家餐廳，所以才更想回到過去，一探究竟吧。

或許是有著自己更深層次的打算，Ferran Adrià關閉鬥牛犬餐廳後，開始轉向幕後工作，如籌建鬥牛犬基金會，建立烹飪學院和美食智庫等。而經營新餐廳的計劃，則轉到了曾在鬥牛犬餐廳負責甜品的大廚——Ferran Adrià的弟弟Albert Adrià身上。

Albert Adrià

Albert Adrià出生於1969年，比哥哥Ferran小7歲。年僅15歲時，Albert就加入了Ferran主理的鬥牛犬餐廳團隊，並一直在此工作了23年，其中大部分的時間呆在甜品部門中。在這些年中，Albert逐漸成為鬥牛犬餐廳團隊的核心之一，並為餐廳貢獻了諸多創意和構想。

連哥哥Ferran也承認，Albert是他所見過最優秀的廚師

。

如今，Albert Adrià已成為巴塞羅那創意料理的領軍人物之一，在巴塞羅那繁華的商業區主管著數家新派料理餐廳。其中Tickets、Pakta和Hoja Santa三家餐廳獲得米其林一星評價，而當中最為著名的，便是這家主打西班牙創意tapas小吃的Tickets餐廳。

在鬥牛犬餐廳關閉的同年，Albert在巴塞羅那開辦了這家Tickets。現在，Tickets已經是巴塞羅那城中最熱門的餐廳之一。你得提前兩個月準時在餐廳網站上等著，餐廳座位名額放出不到半小時，就會被客人預訂一空。但我覺得這很是值得，在Tickets吃飯，或許有些菜品會不太合心意，但整個用餐經歷的確讓人感到有趣而興奮——與其說這是一頓飯，我倒更覺得這像是一場熱鬧的派對。

Tickets牆上眾多名人的簽名，正中間黑色板子上的是伍迪·艾倫

走進Tickets的大門，如同進入了一家熱鬧的戲院。整個餐廳從裝飾到菜單設計，都透露出歡快的派對氣氛。你可以選擇按照菜單點菜，也可以把你的口味告訴服務生，讓他們一道一道地安排經典菜式。一頓飯下來，你可以嘗到約20道不同的菜品，每道菜分量不多，但足夠讓你感受到餐廳的創意和誠意。

Tickets的菜單

第一道是鳳尾魚做成的前菜

crostini

，鳳尾魚用橄欖油腌漬過，整道菜吃起來口味咸香。

Tickets的一些菜品源自於鬥牛犬餐廳，如Ferran Adrià在任時創作的招牌菜

橄欖油蛋黃

。一顆半透明的雞蛋黃狀的食物，外表裹著一層透明的膠裝物質。一口咬開後，才驚覺口腔里瞬間充盈著橄欖油的香氣——這顆「雞蛋黃」包裹著的其實是橄欖油。

馬蘇里拉芝士披薩

，上面有些鳳尾魚製成的cream。所謂的披薩餅底其實只是很薄的一層薄脆，像是一道尺寸、分量都比傳統披薩小很多的迷你披薩。

裝在一個小巧編織籃內的

番茄芝士華夫餅

，中間還有一些松子。我太喜歡這濃郁的番茄芝士味了。

除了之前提到的橄欖油雞蛋，Tickets還有一些其他的菜品也足以以假亂真。這道菜

看似鰻魚手握壽司

，其實上面的「鰻魚」是用茄子做成的，但經過日式醬汁搭配後，嘗起來又確實像是鰻魚的味道，真是越折騰越有趣。

這道

金槍魚tartar

，下面配的是在烤箱里烤過，裹著脆海苔的土豆泥，入口非常香脆，和灑了些辣椒粉的金槍魚tartar搭配起來，也是一道很討人喜歡的小菜。

這道菜名為

mini airbag

，配上了曼徹格芝士，中間也有泡沫狀的芝士。雖然說是餐廳的招牌菜之一啦，但我對它的印象並不深。

相比之下，我更喜歡這道名為

「北歐風光」

的菜品，它據說是為了向著名的丹麥餐廳Noma致敬而創作的。底部是腌漬並煙熏過的牛裡脊肉，喻指大地；上面則佐以洋蔥、蛋黃醬和迷迭香等香料，喻指地表景色；最後再灑上一些糖粉，一道如同風景畫的創意菜品就做成了。不僅外形別緻，食材的選用、搭配和味道也不落下。

鵝肝配鴨肉汁、洋蔥和蒜

。早前點菜的時候，服務生問我喜歡鵝肝嗎？我說當然喜歡啊。但這道鵝肝的口味似乎被濃郁的鴨肉汁帶著走遠了，並不算是我喜歡的口味類型。

這裡的菜單有整整一頁是用來介紹生蚝的，菜單名為「

和12隻生蚝環遊世界

」

，每一種口味都以一個國家、地區或城市來命名。如「中國之旅」的生蚝配的是XO海鮮醬，「塞維利亞之旅」配的是西班牙冷湯，「東京之旅」配的則是酸橘醋和三文魚子。把這12隻生蚝都吃一遍，就相當於你的味蕾和舌頭已經繞著地球轉了一圈啦。我差不多試了一半的口味，也算是環繞地球半圈了。

如果你點了一款「

Trip to Picadilly

」，還會有看著像是未成年的小哥給你現調血腥瑪麗倒在生蚝上。

這一款像是夾心麵包的小吃，中間夾著的是做成了啫喱的固態醬油，以及檸檬草和鰻魚。雖然

看著是西式的夾心麵包

，吃起來卻會有種日式鰻魚飯的口感。其實，餐廳在把食物做好吃之餘，要想做得有趣也是件很不容易的事情啊。

Tickets還擅長於將其他菜系的調味和烹飪手法與本地的食材結合。如西班牙加西利亞地區著名的

軟煮章魚

，這裡則加入了麵包碎，並用韓國泡菜蛋黃醬加以調味。煮得軟爛入味的章魚配著酥脆的麵包碎，讓口感更有層次，還帶著點泡菜特有的酸味，也是口味和創意都頗為討喜的一道菜。

不過他們也有失手的地方，比如這道用

香菇西米露來調味的蟶子

就顯得有點奇怪了。或許某些歐美食客會對這種味道感到好奇吧，但我總覺得像回到了調味風格不羈的大學食堂。

最後是

乳豬肉配酸梅蛋黃醬的taco

，以這道菜作為正餐部分的結尾，總讓人感覺到有些油膩。所以，下面就輪到甜品的環節啦。

在座位上等了一會兒，便會有服務生來帶著我們走進這家餐廳的隱秘之地——一個讓人少女心爆棚的甜品吧。甜品吧頂部裝飾著大量的草莓、樹莓、藍莓、櫻桃和拐杖糖果，女生們一進來看到這幅場景，都會忍不住先拍照十分鐘吧。

當然，作為一個對甜品不甚感冒的真·直男，我只拍了五分鐘就坐下了

。

在吧台邊坐下後，服務生先示意讓我聞聞前面花瓶里的玫瑰花。嗯？除了玫瑰花香味，怎麼還有點其他水果的香氣？細看之下，才發現花瓣之中藏著一顆紅色膠狀的珠子，放入口中咬開，一股果味清香噴薄而出，原來

這顆珠子是荔枝和樹莓味兒的

——多有趣的甜品開場白啊。

美中不足的是，裝玫瑰的花瓶看著好像是宜家貨……

之後的這道

芒果lassi（印度風味的酸奶）

，用的碗也很是特別，讓我想起了在印度每天一碗lassi的日子。

然後重頭戲出現了，我在吃這道

玉米蛋糕

的時候，隱約覺得手掌有些癢。低頭一看，上面有隻肥大的蟲子在歡快地蠕動著。嗯？難道這是新款的電動分子料理嗎？我就這麼觀察了一會，覺得它動得這麼活潑又沒有規則，應該是一隻真的蟲子吧……

舉手叫來服務員，服務員表現出了專業的演技，大吸一口涼氣，身子往後一仰：哦怎麼會這樣，真的是不好意思呀，我們這裡還是第一次出現這樣的情況，這道菜可以給您免單的……

還好我是見過世面吃過各種蟲子的人，換做旁邊的金髮短裙妹子估計早就發飆了吧——只免單這一道當然不夠啦！

服務生拿起紙巾包著蟲子扔掉後，似乎是到外面請示了一下，又回來解釋說：因為我們都是用的無農藥食材，所以可能是玉米葉上掉下來的蟲子，應該不是在蛋糕裡面的，甜品吧的消費我們全部幫您免單了，實在不好意思。

啊，早知道就多點幾道了……

不過話說回來，吃出蟲子居然也絲毫不影響我們接著吃飯的心情，真不知道是該說因為餐廳太有趣太好吃了呢，還是因為我們本身就有豐富的從飯菜中吃出各種異物的經驗。畢竟，

在大學飯堂的白菜里吃出一年前的報紙這種事，我也是經歷過的

。

回到正題，玉米蛋糕配肥蟲之後是這道

瓶塞形狀的咖啡蛋糕配巧克力慕思

。總之甜品也要各種仿造造型就對了。

既然是以分子料理著稱的餐廳，甜品吧怎麼可以沒有

液氮冰淇淋

！怎麼可以！液氮煙霧走起來！

服務生鼓搗了半天，結果最後給我做出來這麼一道造型有辱先人的屎一般的

巧克力冰淇淋

……幸好味道還是不錯的。

最後一道

無花果口味的冰淇淋

，沒啥印象，吃完收工。

即使有吃出蟲子的不愉快經歷（但免單很愉快啊），我還是很喜歡這家非常、非常有趣的餐廳。整頓飯吃下來，就像是欣賞了一場視覺與味覺的精彩演出，還不太捨得這麼快就謝幕。當然，就算你不謝幕，我也快吃不下了。

對了，上面是兩人份的套餐。

至於價格的話，大概是人均120歐吧。有幸吃出蟲子的話，就人均100歐

。

ps：在帝都利群烤鴨店，也很受國際友人歡迎，范主寫過一篇《這家帝都烤鴨店態度狂帥酷霸跩，卻讓中外老少都欲罷不能…》。複製「

烤鴨

」到商務范主頁的對話框里，就可以查看啦~不是評論區哦~~

（本文經授權商務范發布|來源：微信公眾號：晃蕩范；公眾號ID：FanViajero）

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