接地氣兒的時令美食，一口「鮮」一口「嫩」，感受舌尖上的春天

驚蟄，春分，清明，穀雨，

陽春三月，萬物生長，

也貢獻了屬於這個時節的質樸美味。

山野的嫩蔬、河海的時鮮、

這些接地氣的食物簡簡單單，讓人感動。

「四季更替，適食而食，不時不食」。

是時候，一口「鮮」一口「嫩」，

吃一口春天，陶醉在春風中。

蔬菜篇

蠶豆

李時珍在《食物本草》中說：

「豆莢裝如老蠶，故名。」

蠶豆隨采隨吃，否則易老。

新鮮蠶豆煮湯鮮美，清香撲鼻，

油爆也是一絕，遇油咧嘴笑，

「新蠶豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。」

豆苗

豆苗嫩芽初發，向上生長，

最能代表萬物生長的春。

豆苗在有些地方也被叫做「龍鬚菜」，

只需簡簡單單的清炒，

就能散發最窈窕的春日氣息。

茭白

茭白，上端青青碧碧，

下端象牙一樣白，

賣菜人不斷往上洒水，顯得益發水靈，

這時候的茭白嫩脆鮮香，

清淡甘涼，是最時令的尖兒貨。

茭白食法很多，葷蔬皆可搭配，

如涼拌茭白、茭白炒豆瓣、茭白炒雞蛋等，

南京人喜歡用鴨蛋做茭白氽蛋湯，

是金陵春天的時令美食。

香椿

香椿香氣獨特濃烈，

又被稱為蔬菜「小八珍」之一。

據說我國是唯一將香椿用來炒菜的國家，

所以旅居海外的遊子說：

「幾乎沒有什麼東西，比香椿，

更帶鄉土氣息而更顯得彌足珍貴的了。」

穀雨前後，是吃香椿的最佳時節，

「雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽如木質」。

故清代文雅之人喚其為「吃春」。

香椿頭炒雞蛋是最接地氣兒的美食，

椿芽和蛋液拌勻，滑入油鍋，

嘩啦一聲膨脹成金燦燦的一團，

香椿的氣味被熱油激得淋漓盡致，

再配一碗白飯，這春意盎然的一餐，

才是最真切的春之況味。

馬蘭頭

春天的田間地頭，遍地都是馬蘭頭。

茅草地、菜園邊、小橋流水畔、竹籬茅舍旁……

它探頭探腦地長在雜草叢中，香氣綿厚。

馬蘭頭最常見吃法就是加筍或香乾涼拌或小炒，

焯水去掉馬蘭頭的苦味，

拌上芝麻油，也可以加松仁提香，清熱又去火。

春筍

「無肉令人瘦，無竹令人俗」

雖說竹筍一年四季都有，

但春筍卻是一年裡最鮮美的筍，

「嘗鮮無不道春筍」，

春天不吃春筍，

就好比過了一個假春天。

梁實秋的《筍》中這樣描述：

「春筍不但細嫩清脆，而且樣子也漂亮。

細細長長的，潔白光潤，沒有一點瑕疵。

春雨之後，竹筍驟發，水分充足，纖維特細。

古人形容婦女手指之美常曰春筍。

『秋波淺淺銀燈下，春筍纖纖玉鏡前』。」

春天的第一道食物，當然必須得是腌篤鮮，

從開春到五月，最嗲的就是這一碗腌篤鮮。

「腌」是鹹肉和火腿，「篤」則是杭州話的燉，

「鮮」就是春天破土而出的春筍了！

慢慢的燉上幾個小時，

篤悠悠篤出來的一鍋湯，鮮掉眉毛

海鮮篇

鱖魚

桃花流水鱖魚肥。

三月的鱖魚肥嫩，吃起來很是痛快。

圖省事的就清蒸，想要考究些的，

松鼠鱖魚，臭鮭魚。

螺螄

「清明螺，賽肥鵝」，

清明前後，在休眠中蘇醒的螺螄從泥土中爬了出來，

也只有在這個時節的螺螄肉鮮嫩肥美，

而且在殼中又沒有小螺螄，

是吃螺螄的最佳時令

鯽魚

鯽魚燉湯極鮮，放幾片薑片撒點鹽巴。

切幾片豆腐、抓一把蘿蔔絲兒下鍋，

熬成奶白色，就是乍暖還寒時候的最好安慰了。

河蚌

春天，是吃河蚌的好時節。

「春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡」。

將燒熟了的河蚌肉用來燒菜苔,

河蚌的鮮味兒配上菜苔的清爽，

讓人吃過之後便不會忘記。

如果自己做，記得要少放鹽,

河蚌本身已經足夠鮮美了。

刀魚

蘇軾有名句「恣看收網出銀刀」，

講的就是陽春三月，桃花初開，

漁家捕撈刀魚的場景。

金聖嘆以為刀魚多刺是人生恨事之一。

大概正是因為刺多，所以肉質分外細膩，

也因著只能細抿慢品，刀魚之味也尤其鮮美。

清明前的刀魚尤其美味，

所謂「清明前細骨軟如棉，

清明後細骨硬如針」。

刀魚餛飩也是極想嘗鮮的。

水果篇

桑葚

紫色桑葚沉甸甸壘在枝頭，

酸酸甜甜，就像春天的滋味，

一不小心，飽滿的汁液濺的滿身都是，

小小的桑葚被譽為滋補良藥，

含有大量抗氧化物質，具有抗癌抗衰老的作用。

桑葚也可以製作成桑葚醬、桑葚酒等，

既增加口感，又延長保質期。

梨

梨是溫婉的水果，易儲存不嬌氣。

生吃潤肺下火，甜的通透，

和冰糖銀耳小火慢燉，

是疲憊生活的甜蜜犒勞。

楊桃

楊桃喜熱，是北方不太常見的水果，

它是傳說中「五個角的水果」，

將稜角上的皮略微削去，

切片食用，像一顆顆小星星，

好看有趣好吃。

春天如約到來，這就是全部意義。

趕緊嘗嘗這些時令美食，錯過又要等一年。

咬一口春天，從心裡迸發一句感慨——

又是一年春光好啊。

圖片來自網路

本文來自微信公眾號【贊那度旅行人生】

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