春季養生菜：竹筍清熱消痰，這些人不宜食用

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳，且具有葯療作用，可清熱化痰、益氣和胃。如今，臨近清明節，正是採收春筍的好時機，作為一枚吃貨的你，趕緊提起菜籃去往鄉間的小路上，稍加勤勞，或許能收穫滿滿。

竹筍的那點事你必須知道

竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。

鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，在中國自古被當作「菜中珍品」。

竹筍的食用和栽培歷史極為悠久，《詩經》中就有「加豆之實，筍菹魚醢」、「其籟伊何，惟筍及蒲」等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。

竹筍善於清熱消痰

中醫認為，竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。《本草綱目拾遺》稱其「利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹」，尤其善於清熱消痰。

春季吃竹筍益處多多

一、進腦功能

竹筍的皮和切口處出現的白色粉狀物質是一種叫做酪氨酸的蛋白質結晶。在體內，酪氨酸被輸送到腦部，是激發抗壓意欲和腦的潛能所必需的物質。

二、膳食纖維促進通便

竹筍富含B族維生素，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。

三、鉀元素預防高血壓

竹筍含有大量的鉀元素，而鉀元素可令體內多餘的鈉元素排泄出來，所以對預防高血壓有效。

但是，這些人不宜食用竹筍

1、竹筍含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結石患者不宜多食。

2、竹筍雖然有很多健康益處，但由於性味甘寒，又含有較多粗纖維，因此，嚴重胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血及慢性腸炎等疾病的患者忌食。

3、春筍食用過多易誘發哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等，尤其老人、小孩，因此，小兒應少量吃春筍，但不能吃毛筍;老人吃筍一定要細嚼慢咽，每餐最好不要超過半根。

PS：竹筍的烹飪方法

市場上售賣的竹筍有粗細兩種：粗的適合燉煮，細的適合清炒，總體來說竹節短的比較嫩。烹飪前，靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但容易熟爛，而且更易入味。鮮竹筍存放時不要剝皮，否則會失去清香味。

竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。

下面列出2道春筍養生食譜

一、雞味春筍條

原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2隻，紹酒1勺，白糖、鹽少許。

做法：筍豎割外殼，大約劃至筍肉深;將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味; 撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開;倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘;加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤。

二、春筍燒臘肉

原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調料有鹽、雞精、料酒、老抽。

做法：首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態;然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段;在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽;再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。

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