葯食同源中的奧秘：百合煲湯加一物，有4種特殊功效

百合因其鱗莖層層重疊而生，好像百片合長，故而得名。更因其具有「百年好合」的美好祝願之意，深受人們喜愛。百合作為葯食兩用的食材、藥材，在我國擁有非常久遠的歷史，始載於秦漢時期的《神農本草經》，後被歷代本草收錄。

全世界百合有100多種，其中有10個品種可供食用，作為藥物使用的為百合科植物卷丹、百合、細葉百合的乾燥肉質鱗葉。

中醫認為百合性味甘寒，歸心、肺經，具有養陰潤肺，清心安神之功。常用於陰虛燥咳，勞嗽咳血，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚等症。

現代研究證明百合含有許多具有生理功能的成分：

磷脂：百合含有腦磷脂、卵磷脂等多種磷脂成分。磷脂對生物膜的生物活性和機體的正常代謝有重要的調節功能。可以促進神經傳導、提高大腦活力,治療神經紊亂等。

多糖：百合多糖具有提升機體免疫力，修復胰島細胞，增強胰島素分泌，具有一定的輔助降血糖的作用。

生物鹼：百合中含有少量的秋水仙鹼，能抑制腫瘤細胞的分裂增生，並可抑制黃曲霉毒素的突變作用，對於肝癌、肺癌、乳腺癌均具有良好的防治效果。其提取物具有很好的抗癌作用。同時還可以減少尿酸形成尿酸鹽，具有抗痛風的作用。

百合苷：百合苷具有鎮靜催眠的作用，能明顯改善睡眠質量，縮短入睡時間。

膳食纖維：百合中的膳食纖維具有潤腸通便的功效，能明顯改善便秘。

研究還發現，百合對自由基有很好的消除效果，其在衛生部頒布的60種葯食兩用植物的抗氧化活動中位於前20位，因此百合具有一定的抗衰老、抗氧化的美容作用。

推薦食譜：百合加不同食材一起煲湯，有不同療效。百合因其富含澱粉，口味甘甜，無論干品鮮品都適合用作羹湯或煮粥，可根據自己的需要加入其他食材。

百合+銀耳可增強滋陰潤肺之功

百合+蓮子可增進養陰清心之能

百合+綠豆可加強清心解毒之效

百合+薏米可提高防癌抗癌之力

小貼士：百合雖好需對症，藥用食用兩不同

市場上的百合鮮品多為蘭州出產的川百合變種，也叫菜百合、大百合、甜百合。雖然藥力不及藥用百合，但因其富含鈣、鎂、鐵、膳食纖維及多糖類物質，同時具有低鈉高鉀的特點，所以對於控制血壓，提高機體免疫力等方面具有非常積極的作用，同樣也是一種具有很高食療價值的食材。

經過臨床測試及實驗室研究發現，食用百合和藥用百合無論從有效成分，還是臨床效果上都存在較大的差異性。如用於臨床治療陰虛燥咳，勞嗽咳血，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚等症，還是去藥店中購買藥用百合為佳。

百合雖好，還需用對為佳，因其性偏寒，故風寒痰嗽，中寒便滑者忌服。

作者介紹：王喆，國家一級公共營養師、執業中藥師。

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