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我們吃一些帶皮的蔬菜的時候，都習慣把皮去掉，然而很多蔬菜的皮里含有很高的營養價值，不僅有的蔬菜皮有排毒養顏的功能，甚至有的蔬菜皮還有預防癌症的功效，帶著皮一起吃對身體更有好處。那麼到底哪些蔬菜帶皮宜帶皮吃呢，讓我們盤點一下。

茄子皮：保護心血管

◆茄子是心血管病人的食療佳品，茄子皮中含有大量的營養物質，尤其是維生素B，這是維生素C的「最佳搭檔」。當我們攝入了充足的維生素C，需要維生素B的支持來代謝的。

◆特別是紫色茄子表皮和果肉的結合處是含有維生素P含量最多的部位。茄子去皮後不僅會降低保健價值，還影響人體對鐵的吸收。

黃瓜皮：排毒養顏

◆黃瓜帶皮吃營養更豐富，黃瓜不僅肉質鮮嫩，富含的丙醇二酸，可有效的抑製糖類的物質轉變為脂肪，而且它的皮也是營養精華所在，黃瓜皮味甘、性平，富含大量的苦味素，能夠清熱解毒、生津止渴，尤其能排毒、清腸、養顏。

◆此外，黃瓜連皮一起吃，還能使維生素C得到充分吸收，促進人體新陳代謝，從而加快排毒，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟後涼拌的「鮮拌三皮」最適合減肥者。

南瓜皮：延緩血糖上升

◆南瓜本身屬於高血糖生成指數的食物，比西瓜、小米、土豆等都要高，跟地瓜差不多。尤其是當我們將南瓜切塊煮粥時，食用後升高血糖速度還是比較快的。

◆很多人食用南瓜時喜歡把皮削掉，其實南瓜去皮中含有膳食纖維。而南瓜如果帶皮吃，皮中的膳食纖維對於延緩血糖上升有重要的價值。

蘿蔔皮：保護皮膚

◆蘿蔔皮富含蘿蔔硫素，為十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。

◆蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，還可緩解停經期的熱潮紅癥狀。

番茄皮：預防癌症

◆西紅柿的皮中也含有維生素、礦物質和膳食纖維，含有大量的番茄紅素具有較強的抗氧化能力，能防治心血管疾病，提高機體免疫力，還可預防多種癌症。

◆研究人員實驗發現，當血清中番茄紅素持續降低時，前列腺癌、消化道癌、膀胱癌等幾種癌症的風險也在升高。所以，大家再吃番茄是最好是帶皮吃。

冬瓜皮

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祛濕利尿

◆冬瓜性涼、味甘，有清熱化痰的功效，還有助於減肥。大多數人吃冬瓜常常把冬瓜皮削掉棄之，這就太可惜了。冬瓜皮也是寶，其性甘而微寒，還具有利水化濕的功效，對治腫脹、消熱毒、利小便有很好的作用。

◆冬瓜皮也含有更豐富的營養，富含糖類、蛋白質、維生素B1、維生素C、煙酸、胡蘿蔔素等，此外還含多種揮發性成分，對糖尿病人更有好處。因此做冬瓜湯時最好帶皮煮。

清洗帶皮

蔬菜

的小技巧

這些蔬菜皮雖然營養價值高，但也要清洗乾淨才能放心吃，下面清洗的小技巧助你一臂之力。

◆洗帶皮蔬菜可選擇用食鹽。在蔬菜表皮過水浸濕後，放一點鹽，然後雙手輕搓，表面的髒東西很快就能搓乾淨，然後再用水沖乾淨，就可以放心吃了。這樣清洗的原理是利用了鹽的小顆粒狀態，增強了摩擦，而且食鹽還有殺菌的作用。

◆洗表皮不平滑的蔬菜可用蔬菜刷。一些表皮並不平滑或有頑漬的蔬菜，單純用手洗並不能清洗乾淨，這時就需要蔬菜刷來幫忙。可在自來水下搓洗蔬菜30~60秒，這樣基本能去除果蔬上98%的細菌，然後再用蔬菜刷輕輕刷一刷，就可以放心吃了。

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