茄子能降低血液中膽固醇含量，預防冠心病，其中紫茄子效果最好

茄子為夏秋季節的主要蔬菜之一。如今，即使在春季，也可吃到溫室大棚培植的鮮茄子了。

茄子的品種很多：圓茄，顧名思義其果為圓球形，皮黑紫色，且有光澤，果肉呈淺綠色，肉質細嫩緻密，做紅燒茄子最好，煮食或涼拌次之，6-10月上市。燈泡茄，形似燈泡，皮黑紫色，肉質略松，含籽少，涼拌較好，比圓茄上市較晚。線茄，果為細長條形或略彎曲，皮較薄，紫或黑紫色，肉質細嫩鬆軟，不易老，含籽少，7月到霜降上市。

茄子含有豐富的營養物質，除維生素A、C含量低於番茄外，其各類維生素、脂肪、磷、鐵和糖類，都非常接近，而所含的蛋白質、鈣量高於番茄3倍，熱量高出1倍。除此以外，它還含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2，還含有異亮氨酸、賴氨酸等8種氨基酸，都是人體所需要的。

茄子性寒，味甘，歸脾、胃、大腸經。具有活血散淤、清熱解毒、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能，可治腸風下血、熱毒瘡瘍、皮膚潰爛等症。所 含的 皂釴，又能降低血液中的膽固醇含量，常食對預防冠心病等有很大的作用。現代醫學還測得茄子含有葫蘆巴鹼、水蘇鹼及膽鹼等，對降低膽固醇有獨特之功，在美國被列為「降低膽固醇的十二法」之一。

另外還含有維生素P，其中以「開紫花，結紫茄」的紫茄子含量最高。500克紫茄中含維生素P高達3600亳克以上，在蔬菜及水果中出類拔萃。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，提高微細血管對各種疾病的抵抗力，並可預防小血管出血，對毛細血管具有保護作用，對動脈硬化、高血壓、咯血、紫斑、壞血病等患者有輔助治療作用。

茄子性涼而滑利，有虛寒滑瀉者不宜食用；又本品婦女多食能傷子宮，故婦女不孕、習慣性流產及孕婦也不宜食用。

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