17世紀發明小費的英國紳士淑女很無辜 好多旅行目的地的小費毛病都是美國人慣出來的

Extra Fancy是一家這樣的酒吧：當你周一晚上在那裡現身只是為了小酌一杯，卻在幾杯curacao柑桂酒下肚之後恍然發現已然是凌晨四點。難道這一切都是因為吧台對面那個迷人又幽默調酒師？

好的，現在問題來了，在你意猶未盡地從吧台挪開步子之前，會在酒杯旁留下多少小費呢？

在我向你做完正式地引薦之前，先別著急回答。他的名字是Aaron Blakely，是Extra Fancy酒吧「街頭團隊」的隊長。工作在令人垂涎的周末時段，他熟稔於以不流於低俗的方式靦腆地引誘客人，並且在每個小時毫不客氣地賺到25到35美元的小費。毫無疑問，他是小費經濟時代的贏家之一。美食博客《grub street》的評論十分貼切:「He』s mastered the art of the money-flirt」（他是用錢調情的藝術家）。

當然，一個巴掌拍不響。付小費的那一方之所以心甘情願的自掏腰包，自然是相信這些交易之外的費用可以換來更優質的服務。這條簡單的因果關係推理在小費誕生之初就存在了。

根據《Tipping: An American Social History of Gratuities》一書，雖然小費確切的起源並不確定，但是這段歷史通常被追溯到英國的都鐸王朝。據說在17世紀，在別人家中過夜的紳士和淑女通常會給房主人的傭人們留下大筆的錢。隨後，英格蘭地區的咖啡廳或是小酒館裡，酒客們為了確保迅捷的服務，把錢塞給侍者的習慣蔚然成風。甚至有人推測，「To Insure Promptitude」（為了確保迅捷的服務）的首字母縮寫是小費這一單詞（tip）的詞源。

如今，人們依然願意相信他們付的每一分錢都發揮了作用。美國餐廳調查公司Zagat調查現實，80%的美國人認為他們更喜歡付小費而不是一個固定比例的服務費用。Leo Crespi調查數據統計結果補充了其背後的原因：大多數人認為可以被自由決定的小費更能夠激勵侍者提供優質服務。但是現實往往事與願違。康奈爾大學消費者行為和市場營銷學教授Michael Lynn認為，小費同服務質量之間的關係微乎其微，其相關程度甚至低於2%。雖然人們（尤其是美國人）口口聲聲支持著浮動化的小費支付方式，但是他們似乎並沒有用實際行動踐行自己的主張。

Jessica Gibson在俄克拉荷馬州塔爾薩一家愛爾蘭酒吧工作，雖然作為一名服務生她堅信自己工作越努力可以掙得更多小費，但是同時她也坦白作為一名顧客，她會不假思索地留下20%的小費，甚至是在經歷了一場糟糕透頂的服務之後。Michael Lynn教授借鑒他在必勝客的打工經驗對這種看似矛盾的行為給出一種解釋：我們給小費是因為對服務自己的人產生了愧疚之心。相似地，人類學家George Foster首次用社會壓力理論對小費進行解釋。他認為當人們覺得自己享受了遠遠多於侍者的歡愉時，會樂於慷慨解囊，用小費尋找心理平衡。這也說明了為什麼收到小費的永遠是侍者、調酒師或是行李員，而不是剛剛在你嘴裡舞槍弄炮的牙醫。

如此想來，似乎小費的計算不再是總額和比例的簡單相乘那麼簡單，而是可以看成一種涉及了數學、經濟學以及心理學的博弈。「小費是一種用錢調情的藝術」也不見得是句徹頭徹尾的玩笑話：這是一個大家都知道對方要什麼卻一切盡在不言中的場合，於是這時候就需要交易雙方的智商和情商上線了，你需要讀懂對方的心並打好自己的算盤，最後優雅地進行交易，點到為止，而不用以尷尬收場。

生長於沒有小費文化背景的中國，我付小費的技術就如同在真實的情場中一樣笨拙。也許你也有和我一樣的困擾，那麼你可以借鑒獨立旅行記者Simon Calder的建議，這個老實勤儉英國人的小費經驗可能更符合你我的胃口。

不知道怎麼做？那就按照建議掏錢吧。

「在英國的飯館，我堅持恰當地付小費。特別是在明確標註了10%、12.5%甚至是15%的建議酬金時，我總是做一個遵守建議的人。」在除了美國之外的很多地方，包括大多數歐洲國家在內，餐廳都會有一個設定好的服務費比例，遵守建議是一個小費新手最保險的做法。這時如果付的小費低於這個比例，你就準備好接受服務生的灼人的目光吧，因為你已經做了一份態度明確的聲明：對於你的服務，我的內心幾乎是崩潰的。此外，Simon Calder 貼心地補充道：「我還會盡量用現金結算小費，而不是把它加到信用卡支付的總額中去，保證這些錢以更大的機率進入那些辛勤工作的服務生手中。」

「跨越了英吉利海峽和大西洋之後，小費習慣又呈現出不同的情況，」Simon Calder奉勸你在某些場合放棄10%的黃金準則：「在歐洲大部分國家，比如法國、西班牙、葡萄牙、義大利和希臘，5歐元的小費對於一頓50歐元的晚餐來說實在是太多了。」除非你堅持做地主家的傻兒子，那麼幾個歐元就足夠充裕，可以被視作一次小費的極限了。

Simon Calder同樣指出在有些國家，做一隻一毛不拔的鐵公雞是完全合情合理的。「我在瑞士總是奉行0%原則。」這很大程度上得益於北歐國家完善的福利體系，小費對於那裡的服務生來說並不是必需品，這與在美國小費幾乎是全部收入的情況截然不同。「在日本和韓國，小費是完全沒有必要的，甚至服務生會追著你收回剛剛留下的零錢。」

如果你在美國還是被服務生追趕的話，那只可能是因為你忘記了小費這回事，或者是僅僅付了10%。「你永遠得在美國支付至少15%的比例，」這是因為美國很多餐廳和酒吧對服務人員的工資保障可能低至每小時2.13美元，理解了小費是他們主要收入來源的這一經濟文化，付高額小費時斤斤計較的心情似乎就不再佔上風了。Simon Calder的話顯得如此語重心長：「在某些服務費比例已經設定好的時候，也不要輕易相信官方給出的建議。」儘管內華達州計程車管理局貼心地提示在拉斯維加斯給不給計程車司機小費全憑自願，但是鑒於你還要在狹小的車廂里和司機共處那麼久，Simon Calder還是那句話：「你永遠得在美國支付至少15%的比例。」

請留下小費，別怪我，都怪我的老闆太極品。

最後，讓這個來自於小費發源地的英國人憤憤不平的是，好多旅行目的地的小費毛病都是讓美國人慣出來的。在許多原本沒有小費文化的國家，比如日本、韓國、泰國以及印度，早期的美國旅行者們在得知當地人低廉的工資收入後，或許是習慣使然，或者是出於慈善而情不自禁地支付了小費。結果是，從此以後全球各地有眼色的行李員、油滑的導遊以及狡黠的餐廳服務生開始對小費有了滿滿的期待。

此外，「在絕大多數的游輪上，旅客通常以一個固定的數額支付小費：一般是每人每天10英鎊，並且直接加在他們在船上的總帳金額中」。和英國人堅持手握小費大權直至最後一刻不同，終於擺脫了15%魔咒的美國人對於這個規矩的喜悅難以言表，必預先支付而後快。於是預計的酬金毫不掩飾地將額外的小費收入涵蓋在內，以至於把旅程總費用推高了10%。

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