雖是豆製品卻比豬肉貴上一倍，這樣做才好吃

現在許多飯店都會有一道家常，叫青菜炒豆巾，每次進飯店也常點這道菜，只是，口感總不是兒時的味。後來才發現，原來問題是出在原材料上。飯店用的豆巾，大多是晾乾後重新泡發的，這樣的豆巾吃著發乾。

下班路過一家信陽有機菜品店，發現有從信陽託運過來的冰鮮豆巾，只是價格比肉貴了許多，單價要30元一市斤。只是坐個車從信陽跑到鄭州，就身價倍增，這豆巾也太精貴了。只是想吃啊，那就先讓老闆稱了半斤。

豆巾還是半冰凍狀態，回家後拿溫水泡了十來多分種就化凍了。挑了其中的二分之一，晚上用蒜苗炒了，可以就米飯。

豆巾要撕成不規則的大塊，這樣口感才軟糯。

為了增香，專門配了點五花肉。

飯店裡都是用上海青或其綠葉蔬菜來炒豆巾，那樣的味道有點清淡，我選用的是蒜苗（只是，現在這個季節，蒜苗有點老，但自己吃，就不講究這些了。要是有客人，可以換成春韭菜，炒出來的豆巾也別有滋味）。

五花肉先煉出油脂，喜歡味重的朋友，可以放點溫水浸泡過的花椒，我想吃原味的，就沒加花椒。

然後，加入蒜白稍炒至斷生，再加入蒜葉與豆巾翻炒，也可以加幾小段干紅椒配配色。

這樣做出的蒜苗炒豆巾，美味秒殺飯店大廚。