老梁說菜：這種小吃看著像餡餅，裡面藏有雞蛋，出自浙江蘭溪

雞子粿

浙江蘭溪各種小吃層出不窮，而且每種小吃都深受當地百姓喜愛。其中老梁最為偏愛的是一種看似餡餅的小吃，外形不出眾，輕輕咬開卻發現裡面藏有一個雞蛋，這便是今天我們要說的蘭溪名小吃-雞子粿。

煎烙而成，雞蛋裡邊灌

雞子粿的來歷頗為有趣。明末清初時期，著名的洗去理論家、美食家李漁居於蘭溪。他有個習慣，不吃蔥蒜韭，認為這三種東西穢人齒頰及腸胃，便立下醫生絕不食的規矩給自己。有一年春天，李漁受涼得了風寒，鼻塞涕流，卧床不起，那時感冒治癒較慢。李漁的妻妾便按照民間的偏方，給他做蔥白湯，李漁不食蔥，拒絕飲用。家中喬姬為山西人，善做麵食，便將蔥花做成餡，包裹在面中。因李漁喜愛雞蛋，便在烙制過程中打入蛋液，這樣看不到蔥。李漁吃下後只覺美味，不知是從，待病情好轉後喬姬將真相告訴他。從此李漁不但改變了對蔥的看法，這個有雞蛋的餡餅也流傳了下來，取名為雞子粿。

打撒的雞蛋倒入裡面

後來人們覺得蔥花餡有些單一，加入了肉，味道更為濃郁，但做法上仍保留著幾百年前的模樣。肉餡和蔥調味後備用，麵糰揉好後分成小劑子，擀開包裹上從肉餡，中間留一個小口，基本與餡餅無異。上鐺烙制半熟後，用黃酒調和蛋液，灌入提前開的小口中，待稍定型後翻面。兩面烙到金黃酥脆後出鍋即成，配上一碗小餛飩，味美無比。

之所以說是老梁最愛的蘭溪小吃，可能更多的原因是外形長得像餡餅吧。作為北方人，在南方遊玩時能見到生活中常見的吃食比較親切。不過其中的雞蛋確實讓人驚艷，後來在家中多次做餡餅中也試著灌入雞蛋，味道著實不錯，大家不妨也可試著做做。我是老梁，咱們明天見！

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