妙用火腿調出好美味

火腿有著悠久的食用歷史，烹飪方便，內含豐富的蛋白質和適量的脂肪、10多種氨基酸、多種維生素和礦物質。傳統醫學認為，火腿肉性溫，味甘咸，具有健脾開胃、生津益血、滋腎填精之功效。下面教大家3道火腿菜。

蝦仁去黑線洗凈，用料酒和澱粉拌勻腌製備用；火腿切小塊備用。鍋內放些許清油，七分熱時，將主料一起下鍋翻炒。加適量鹽、雞精、胡椒粉，翻炒至蝦仁熟即可。

黃瓜切片，火腿切片，蒜切碎備用。油鍋內煸香蒜末之後，加入黃瓜翻炒。炒變色之後加入火腿片一起翻炒，待黃瓜斷生後加入鹽調味，起鍋前加入生抽上色即可裝盤食用。

飛毛腿

其實就是毛豆炒火腿。熱鍋放入清油，下薑末、蒜末爆香，放入干辣椒段。加剝去豆莢的毛豆翻炒，毛豆表皮起皺時加火腿段，放鹽調味，加入少許水燜片刻，開大火收汁時加入青椒粒，出鍋前放少許雞精即可。

鑒別火腿的品質，一般是從外表樣式和氣味等方面觀察判定的。

外觀

品質較好的火腿，外觀呈黃褐色或紅棕色，用手指壓肉感到堅實；表面乾燥，即便在梅雨季節也不會有發粘和變色等現象；皮面邊緣最好呈灰色。如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結晶鹽析出，則表明火腿太咸。

氣味

品質好的火腿氣味清香無異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開始輕度酸敗的跡象；如有酸味，表明肉質已重度酸敗；如有豆瓣醬味道，則表明腌制的的鹽分不足；如有臭味，表明火腿加工時原料已嚴重變質；帶有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐爛變質。