被日本人連連稱讚的五星日料店，每周三波北海道空運海鮮，30天限定開始！

在上海，無論是浮華流光的外灘，還是眾星雲集的古北，從不缺優秀的日料餐廳。而在常熟路也隱匿著一家頂級日料店，擁有「20年匠心」，在日本人的稱讚中口口相傳……

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一道全上海只有它家能吃到的北海道特輯

每周一、四、六空運進貨

海鮮新鮮到能在你面前活蹦亂跳

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這一口，我來到了北海道

日本北海道、長崎空運海鮮

八寸

每一樣都經過篩選搭配，小巧玲瓏，盛在八寸的盤子上，極顯精緻。

八寸的吃法很有講究，第一步要先喝梅子酒，緊接著醋味章魚、醋味髮菜、鮟鱇魚肝三連發，直接讓味蕾蘇醒，食慾大增！

吸物

甘鯛魚泥

上海的春天，追求的就是這一口鮮！鯛魚泥和香菇一起熬煮，加上冬筍片，湯雖小碗，卻滿滿的山珍搭配海鮮的鮮味，再搭配一朵粉紅櫻花，打開碗蓋的一瞬間，撲面而來的春天氣息，小心尖都在蕩漾。

刺身

九種刺身，除了金槍魚大脂外，我最推薦的就是生北極貝刺身，店內北極貝一律當天現殺，相比常見的紅色熟北極貝，這才是最鮮活的滋味，爽脆甘甜。

Tip：刺身最正確的吃法是從白色吃到深色，顏色越深，味道越重，感知每一片刺身帶來的不同驚喜。

金槍魚大脂

金槍魚大脂最為肥美，就像黃油在舌尖慢慢融化的感覺，紅白相間的整齊紋路，散發著誘人的光澤。大脂刺身一定要加兩倍的芥末，芥末是大廚現磨的，解膩的同時帶來更清新的口感。

烤物

烤蠑螺

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日本人特別喜歡生吃蠑螺，它擁有大海的氣息，我卻更喜歡烤過的螺肉，海鹽在錫紙上燃起了火苗，平衡了螺肉中過重的海水味，Q彈帶著點甜味，也增添了香味，切成片的螺肉吃起來很方便，貼心滿分！

香魚

不喜歡螺肉的可以選擇烤香魚，這也是北海道特輯中唯一來自河裡的魚類，和歌山縣產的香魚，帶著股黃瓜的清香味，烤制後更是芳香四溢。

煮物

鴨肉饅頭

鴨肉饅頭是京都名菜，年糕、山藥土豆泥、鴨肉，一層包一層，帶來三重口感的驚喜旅行。

壽司

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六款壽司各有風采，不需要蘸醬油，直接用手開吃，感受最原汁的美味。

石鰈魚/石鰈魚壽司

重頭戲石鰈魚壽司是在其他日料店吃不到的，石鰈魚長相酷炫，一副刀槍不入的身軀覆蓋滿小石子，而魚肉正好相反。上層的裙邊經過火槍烤制，很是酥嫩，底下的則是石鰈魚最精華的腹部，柔軟細嫩，一次性體驗兩種口感。

海鮮飯/牡丹蝦頭味增湯

吃完六貫壽司，再來一份海鮮飯和牡丹蝦頭熬制的味增湯，滿足感升級。海鮮飯上蓋滿三文魚籽、金槍魚魚泥和海膽，伴著飯吃一點腥味也嘗不到。

甜品

櫻花糕

這份櫻花糕應該是我今年吃過最好吃的櫻花料理，顏值和味道並駕齊驅！

綠色的餡是用毛豆做的豆沙，再用糯米裹住，糯糯甜甜的像是櫻花樹下的初念滋味，如果你以為僅此而已就太沒有驚喜了！大廚用櫻花葉和櫻花可謂是神來之筆，櫻花葉微咸，中和了毛豆的甜膩，吃一個根本不過癮！

凡來店客人

點兩份北海道特輯套餐

送日本純米吟釀清酒一本（300ml）

*需提前電話預約

大廚純手工剝製的白蝦晶瑩剔透，如同一塊塊白玉，不管是做壽司還是其他烹飪方式，都抹不去它的風采，肉質非常柔軟鮮甜，細細品嘗彷彿置身初夏的海邊。

北海道海膽，光從顏色對比，就比普通的更黃更深，價格也是超十倍高，儘管如此，轉為它而來的食客絡繹不絕，可見北海道海膽更甜糯的獨特口感圈粉無數。

在上海真的很少見到把和牛拿去做壽司的日料店，雪花般的肌理紋路自然不用多說，口感更是回味悠長，入店必點！

常熟路上有個非常不起眼的小巷子，巷子外只掛著個木牌，寫著「壽司小波」，不注意找的話很難發現，就像店外的竹子一樣，壽司小波一直很低調，散發著一股清幽隱世的氣息，跨入巷子的第一步，我的心都跟著平靜下來。

店內位子不多，4個包廂和一個八人座的吧台，來之前一定要預約。店內的每一處細節設計都給我一種家的感覺，溫馨。而吧台後低著頭忙碌著料理的，便是廚師長——小波。

小波做起日料來，不苟言笑，因為他心中只有對料理品質的堅持，則無旁騖。上世紀90年代小波加入第一批接觸日料的大廚隊伍中，二十幾年的磨練，更令他下定決定開一家能傾盡自己所有手藝的日料店。

整個用餐過程，很輕鬆、愉快，一對一的服務才能讓他專心每一道菜品的烹飪，也能第一手得到客人提出的建議，這就是作為一名料理人最樸實的追求。

凡來店客人

點兩份北海道特輯套餐

送日本純米吟釀清酒一本（300ml）

*需提前電話預約

壽司小波

地址：常熟路137號

人均：800元

營業時間：11:30-14:00 （午市）

*現有午市套餐200元

17:30-22:30 (晚市)

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