同樣是刀魚，江里的跟海里的，價格差了近千倍

「長江第一鮮」—刀魚的價格不斷刷新。這種小魚幾十年來價格不斷攀升，現在已成最昂貴的食材之一。

長江刀魚，又稱江刀、刀鱭，位於「長江三鮮」（鰣魚、河豚）之首。刀魚是洄遊魚種，在長江中上游出生，沿長江游到大海里生長，次年春天，再沿著來時的路回到出生地產卵。從長江口洄遊產卵的刀魚，體內脂肪肥厚可口，游到江陰、靖江一帶，體內鹽分恰好脫去，味道鮮美異常。

即便是江刀，也分為崇明刀（1000-1500元）、南通刀（2800-3800元）、江陰刀、靖江刀等，越往西，鹽分淡化越充分，價格就越貴。

但是刀魚也不是只有長江有。

在大海里生活不再洄遊的刀魚，在海中捕撈，有一股海水的咸、苦、澀味，稱為「海刀」，一斤只要兩三百元。

還有的刀魚從長江游到湖泊，多年後適應了湖泊的生活，終生沒進過長江、也沒進過大海，稱為「湖刀」。這種刀魚，刺多骨頭硬，價格更低。

（3元一串的油炸湖刀）

如今，上海、江蘇、安徽三地長江段的刀魚已列入國家保護，捕撈證核發也越來越嚴格。但是隨著食客的熱捧、價格的不斷刷新，江刀的產量越來越低。