打死也猜不到，最普通的菜，美白、抗癌、抗氧化，讓你遠離疾病！

白菜，有著潔白翠綠的外表，頗豐營養的內涵，一直以來也很受大家的推崇，但是關於「享用」白菜，可能有些事兒您還真不太清楚。

俗語講：「百菜不如白菜」，究竟為何如此推崇白菜，它究竟有何「過人之處」？

提及它的優點，就不得不說說它的營養價值。

白菜當中所含的營養成分相當豐富，在所有的營養成分當中，最值得強調的就是「維生素C」和「吲哚-3-甲醛」。

維生素C，想必大多數人並不陌生，適量補充維生素C可以起到很好的抗氧化性，增強機體的免疫力，從而可以起到美白、抗衰老及抗病毒的作用，而白菜當中恰恰含有豐富的維生素C。

再來說吲哚-3-甲醛，可能很多人未曾聽過，但是要說到它的作用，您肯定會豁然開朗，都說常吃白菜可以起到抗癌作用，其實這就是它的功勞。

吲哚-3-甲醛可以促進人體產生一種重要的酶，這種酶可以有效抑制癌細胞的生長和擴散；它還可以幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素，從而來預防乳腺癌的發生。

提到了白菜這麼多的優勢，那麼大家就很迫切的想知道一個問題：

怎樣能挑選到優質的白菜？

一看：挑選白菜，一般建議挑白色的，因為白色的大白菜口感會相對甘甜；而且應該選擇個兒大的白菜，這樣相對而言裡面可食用的葉莖部分會比較多；還有就是要挑選卷得密實的大白菜。

二摸：品質較高的大白菜，質感會非常的結實，用手感受，會比較沉實，這樣的白菜含水量較高；而且結實的大白菜口感會很甜。

在選購的時候還要注意一點，就是在購買白菜的時候要盡量帶一層外面的葉子，這樣可以很好的保護菜裡面的水分，利於儲藏。

關於白菜的選購，還有一個問題也需要您去注意：之前有媒體曝光過，有一些蔬菜市場使用甲醛兌成溶液對白菜進行保鮮存放。

究其原因，是由於甲醛會讓白菜長久保鮮，放上幾天也沒有任何問題，但是要是沒泡過的普通菜可能一天之後根部就變黑了，這個事件一出就給大家帶來了不少恐慌。

怎麼面對「甲醛白菜」？

儘管「甲醛」對人體是有傷害的，但是大家完全不必對白菜產生恐慌，首先，據報道，目前大多數地區市場上並不存在「甲醛白菜」，只是少數個別地區有。

其次，菜農在白菜上噴甲醛的量不會太多，因為甲醛會經人的呼吸道、消化道和皮膚吸收，所以說菜農噴洒太多甲醛的話，自己吸收的遠遠多於別人。

最後，甲醛易溶於水，自己買回家的白菜，把外層的葉子剝掉，將裡面的葉子用水多泡一會，也能在很大程度上避免甲醛。

對於這類事件建議大家也不要過分緊張，在購買白菜的時候我們只需稍加註意，細心判別，其實是可以鑒別出來的。

鑒別「甲醛白菜」的方法：

一、聞味道：如果大白菜有刺激性氣味、化學藥品氣味，那麼一定就不要買了，正常的白菜味道清香。

二、水沖洗：甲醛本身易溶於水，所以我們買回家的白菜可以把外層的葉子剝掉然後用清水多衝洗一會兒，很大程度上會去除甲醛殘留。

說完了怎樣挑選，接下來更多的人可能最關注的就是吃的問題，關於吃，首先有三點要告訴大家：

烹調白菜，多建議採取「蒸煮燉」等低溫烹調方式，這樣可以更好的保留維生素C等熱敏性較差的營養物質，而且會減少高溫烹調所產生的有害物質。

如果選擇炒制白菜，建議在炒白菜之前可以先用開水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶，這些酶在60—90℃範圍內會使維生素C受到嚴重破壞，水焯一方面可以縮短蔬菜加熱的時間，另外也會使氧化酶無法起到破壞作用，避免維生素C的損失。

烹調白菜巧搭配，白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐當中的蛋白質和白菜中的維生素相互配合，相得益彰；另外，白菜與肉也是很好的葷素搭配，既補充了充足的油脂動物蛋白和維生素C，同時白菜當中富含的膳食纖維還可以幫助肉類的消化和代謝。

烹調的簡單套路大家已經知道了，那麼在這裡就再送大家一道簡單「健康白菜食譜」，經常吃這道菜，可以起到很好的控糖、減脂補鈣等作用。

營養互補—白綠翡翠

原料：去外層皮大白菜一顆、豆腐500克、生薑 50克、辣椒 4個、白糖 150克、米醋 75克、鹽 75克、麻油 75克

將大白菜每片去葉洗凈瀝干，然後用刀切成略5-6厘米長，半分寬的長條，放盆內加鹽稍加腌制；

豆腐切塊，水焯待用；

生薑刮皮，切成細絲，干辣椒也切成細絲，分放盤內，待用；

將腌好的大白菜用手擠去水分，豆腐瀝干一同放入盆內，取鍋一隻，置中火上，將白糖和米醋放鍋內溶化倒入白菜盆內，上覆蓋薑絲及干辣椒絲；

炒鍋置爐火上，倒入麻油，見油八成熱時，放入花椒炸至焦香，漏勺撈出棄掉，再放入餘下的干紅椒炸至焦黃，連油帶干椒倒入白菜盆內，白菜豆腐上用平盤蓋嚴壓緊，約燜4小時後即可食用。

點評：最符合「老百姓想法」的搭配，豆腐素有「植物肉」之稱，富含植物優質蛋白和異黃酮類物質，加之於白菜的奇妙搭配，補鈣且增強免疫力，為應季佳肴之一。

白菜，最普通的「百姓菜」，看與摸，仔細挑；低溫烹，「享」營養。健康吃白菜，祝您「享白菜，發百財」。

這麼好的方法，趕快傳給您身邊的親朋好友吧！

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