自然地理環境對飲食文化的影響

我國秦嶺--淮河以北屬溫帶氣候，降水較少，大多為半濕潤及半乾旱地區，糧食作物為小麥、穀子、高梁等旱作物，食品以面製品為主。而秦嶺--河以南地區，屬熱帶、亞熱帶濕潤氣候，降水豐沛，大多為濕潤地區，糧食作物以水稻為主，食品大都用米製成。

一般自然地理環境相類似的地區，其飲食文化差異相對較小，但若是自然地理環境反差較大，其飲食文化也會形成巨大反差。如黃河下游地區菜肴中多海味、多鮮活，而中游一帶偏麵食、畜禽、善湯煮。一年之中具濕冷氣候的川、貴、湘嗜辣，其有祛寒除風濕的作用。

但它們之間還有一定區別，川、貴重干香辣(用干辣椒)，而湘善清香辣(用新鮮青椒)，山西黃土高原因含鈣過多，使居民嗜酸，其有利於消除體內的鈣沉積，可以克服各種結石病。貴州省許多民族喜歡酸食，這與長江中下游每年的梅雨以及貴州山地氣候所造成的天無三日晴也有關係。南甜北咸也與物產和氣候有關。

南方氣候溫熱，生長季長，蔬菜供應豐富，吃菜量平均高於北方，食物中加進的鹽以滿足人體需要，因而淡些；而北方菜少，相對鹽多，但兩者鹽的攝入總量差異不大。此外，南方產糖，再加之氣候炎熱時間長，人體皮膚多外露，蒸發量大，為補充身體的水分代謝作用，故需在食物中加糖(與病人打葡萄糖水類似)。

北方則相反，蒸發量不大，因而無需加糖。我國青藏高原海拔高，氣壓低，水的沸點低，煮食物熟的程度不及正常氣壓下的透熟，這也就是藏族等民族多喜歡焙炒青棵碾為粉末做榆把吃的主要原因之一，藏族如果不是居住在青藏高原，那麼其飲食必然會是另外一種樣子。東北氣候寒冷，其冷凍食品不僅種類多、數量大，而且持續使用時間長，成為該區域飲食文化的一大特色。如凍肉、凍魚、凍乾糧(餃子、豆包、饅頭、年糕、飯糰等)、凍水果、凍豆腐等等。四川盆地潮濕陰晦的氣候，使川江上的船工和縴夫為了祛寒驅濕、也為了方便和節儉，在很早以前就發明了火鍋的烹調方法。