每日吃鹽少於2.5克，得這種病的幾率會少一大半

醫學研究明確表明鹽攝取過多是高血壓的重要發病原因，吃鹽越多的國家與地區高血壓發病率越高。世界衛生組織建議每日鹽攝入量在6克以下，廣州市紅十字會醫院心血管內科主任吳同果認為最好控制在2.5克以下。但實際生活中這些標準難以實行，原因是口味習慣與一些錯誤的觀念在作祟。例如，至今很多人仍相信吃鹽少了會幹活沒勁，但實際上並非如此。

有些高血壓「禍根」是鹽

老年人中的高血壓患者很多，病人只能長期吃藥控制。吳同果稱，其實高血壓並不是衰老的必然產物，有些高血壓是吃鹽吃出來的。

在我國，高血壓的平均患病率為11%~17%，在地理分布上從南到北遞增。「我們不難發現，北方人的口味比南方人重，吃鹽吃得比南方人多，而北方人的高血壓發病率也比南方人高。」吳同果說，廣東人吃的粵菜較清淡，日均攝入鹽（氯化鈉）5~6克，高血壓患病率為10%；上海人氯化鈉日均攝入量為7~9克，高血壓患者比廣東人也多一些；而北方居民氯化鈉日均攝入量高達9~11克，高血壓患病率達20%~30%。農民吃鹽比城裡人多，高血壓也多於城鎮。

吃鹽多為何可能導致高血壓？吳同果介紹，食鹽導致高血壓的機理是鈉離子和水分大量滯留在機體內，使血管里血液過多，血管壁的鈉張力增高，血液流動變慢，流動阻力變大。

同理，減少人體內鈉離子的含量可緩解高血壓。在高血壓藥物里，有一大類是利尿劑，可將過多的鈉通過尿液排出體外，起到降血壓的作用。

美國舊金山研究人員公布的臨床試驗結果顯示，限鹽能減少高血壓等多種疾病的發生。如果全世界每人日攝鹽量都在2.5克之內，每年將減少250萬心腦血管疾病病人。

值得注意的是，高鹽飲食不但造成高血壓，還跟心血管疾病、腦中風、腎病等有關。

誤區1：

鹽吃得少體力會不夠？

儘管飲食清淡、少鹽有許多好處，但至今很多人仍相信吃鹽少了會幹活沒勁，因為干體力活出汗會流失大量鹽分。

為了反駁這種錯誤觀念，吳同果舉了很多印第安人的例子：「他們從不在食物中放鹽，族群里完全沒有人得高血壓，也未見有其他毛病。但印第安人自古以打獵為生，常與猛獸搏鬥，不見得『沒勁』。」

他進一步指出，老虎、獅子等不吃鹽的猛獸力氣大得很，不吃鹽的鳥類照樣高飛，終日泡在海水中生活的魚類還有專門的系統把鹽分排出體外。

「種種例子說明，人類並非天生就要吃很多鹽，而且我們日常吃的肉類魚類本身就含有鈉鹽，人體腎臟對鈉離子的重吸收能力很強，所以正常飲食一般不會缺鈉。」

誤區2：

吃鹽少會成「白毛女」？

《白毛女》的故事深入人心，給人們的印象是喜兒長期在野外洞穴居住，以吃果實為生，吃不到鹽，結果頭髮變白了。於是，很多人害怕吃鹽少了頭上白頭髮增加。然而那是文藝創作，實際並非如此。吳同果稱吃鹽多少與頭髮黑白關係不大。

建議嘗試低鈉鹽

吳同果強調，廣東人雖然吃鹽相對較少，但仍高於標準，最好還是把每日吃鹽量減少到2.5克，高血壓發病率將進一步下降。

為此個人要建立健康的飲食和烹調觀念，盡量少吃或不吃鹹菜、鹹魚、鹹鴨蛋、豆腐乳等高鹽食品。

有些人喜歡口味重的飲食，可以用「替代法」，例如加醋、辣椒等，酸味、辣味能在一定程度上替代鹹味對味覺的刺激。

如果非要吃鹹的，吳同果建議可以吃低鈉鹽。目前國內外競相開發以鈣、鎂、鉀等離子取代鈉離子的低鈉鹽，對預防和降低高血壓有效。以氯化鉀複合鹽為例，一半氯化鉀一半氯化鈉，吃下去口味和普通鹽差不多，也沒有害處。

而在烹調手法上，用手抓鹽往鍋里一把撒的做法不利於準確控鹽，最好改用一把正好盛一克的「控鹽勺」。

降鹽分，

需要政府和個人的共同努力

吳同果說，把食物中的鹽分降下來，需要政府和個人的共同努力。他介紹，英國政府通過立法與行業指導等方式，讓食品加工業每年將鹽分下調10%，連續三年之後取得了下降了30%的成果，高血壓發病率大降。目前，食品加工業為了迎合消費者，加大了食品製品中鹽的成分以增加口感，人們很難避開這些隱匿性的鹽分。

為此吳同果建議，限鹽的第一步是在食品包裝上標明含鹽量。

文/廣州日報全媒體記者伍君儀 通訊員崔艷玲、鄺瑩

編輯/李津

圖@視覺中國