老梁說菜：大魚大肉吃膩了，不如來上這麼一碗清清淡淡的面

佛堂千張面

現在的生活可謂是越來越好，僅從家庭餐桌上的食物便能看出生活的富足。對於現在的人們來說，雞鴨魚肉頓頓都有，已經不是什麼稀罕物。那麼不妨來一趟浙江佛堂，嘗一嘗最簡單的一種美食-佛堂千張面。

一個劑子便是一根面

現在許多的麵館都講究底料和湯頭，都在想盡辦法做加法，而佛堂千張面則不同尋常。只是簡單的幾種原料，看似清淡的湯頭，卻蘊含著獨一無二的鮮美味道。準確的講佛堂千張面分為切面和拉麵兩種，其中以拉麵最為著名，被評為義烏十大美食之一。和面時加入一定比例的食鹽，增強了韌性。將麵糰揉好後分成一個個小劑子，可以現點現拉，幾下的功夫，一整根面便被拉抻變長，放入鍋中。

按照根售賣，新老食客一語便知

有趣的是，僅從如何點千張面上，老闆便可輕而易舉的分出新老食客。如果是遊客或者生客，通常會說來一碗面，有的店家會問大中小碗。若是老食客，便不用問，直接說：老闆，來一碗3根的。因為老食客知道，一碗面以2根面為基礎，可根據自己的飯量加減。每一根面就是一個小麵糰拉長，又寬又長，胃口小的2根足夠。再加上裡面的千張、雪菜、肉絲等，便是一碗讓人回味無窮的千張面。

既然是千張面，那裡面的千張則是不可或缺的重要角色。聽當地做千張面的老闆說，曾經鎮上有家專做千張的店家，三代人只做千張，許多開了十幾二十年的店只用他家的千張。可因為老人家年事已高，每天凌晨起床，一直忙碌，身體吃不消。再加上辛苦利薄，年輕人不願繼承，店家只好關門。難怪當地的老食客乃至千張面的經營者都說：現在再找一碗幾年前味道的千張面已經很難了！我是老梁，咱們明天見！

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