鼎泰豐年薪50萬起留人，還這樣寵員工，連頂尖大廚都怕做員工餐

世界上絕大多數老闆都會對你說：想變人才，得懂得投資自己。然而，鼎泰豐卻給出了迥異的答案：人，能不能成為人才，還要看公司給予員工多少。董事長楊紀華認為，把錢給到位，讓心不委屈，就能培育出好人才！

1.比下屬更在意他們的薪資與職涯，讓員工心不委屈

鼎泰豐董事長楊紀華認為：沒有快樂的員工，就沒有滿意的顧客。因此，他絕不苛扣員工的薪資。甚至常常提醒主管們：那個誰誰誰可以升了吧？誰誰可以漲工資了吧？

據悉，鼎泰豐的外場服務員起薪8400到9300元，如果加上績效獎金、語言獎金、禮貌獎金、久任獎金、紅利獎金等，月薪輕鬆破10000元，店長年薪更有50多萬元。

技術職的點心學員需從頭訓練，平均1年多的學習時間才能出師，入門起薪也有7300到8000元，升到第一級的廚師月薪則有1.7萬多塊。即便是實習生，薪資水準也遠遠高於4700元。

2.不以利潤為導向，不惜成本做好一頓餐

不同於其它的餐飲業，多以利潤為導向，楊紀華表示，鼎泰豐的人事成本逐年上升，2014是52％，2015是54％，2016達56％。

其它的獲利則用來負擔食材成本，真正的利潤其實比重很低。楊紀華認為，唯有昂貴的人事和食材成本，才能讓客人感覺得出店家的用心。

一個小例子就能看出端倪：鼎泰豐的筷子經過用心設計，上半部是手持時不會過於冰冷的樹酯，下半部是不易藏污納垢的不鏽鋼。成本是一般塑膠筷的10倍以上。一雙150元的平安筷，每開賣必售罄。

3.舍千萬業績，也要讓員工過好除夕、初一

去年年底，鼎泰豐一則"除夕、初一休息"的公告在台灣引起了軒然大波。這家從老油行起家，是中國唯一一家獲得米其林肯定的企業。

按每天的流水預估，2天放假休息將損失千萬業績，可為什麼它寧願捨棄千萬業績，也要放假呢？

其實是老闆楊紀華"對員工好，還要更好"的執著。雖然有了優渥的薪資和升遷制度，但楊紀華認為這只是培養員工的基礎，老闆應該還需要照顧員工的身體和心靈健康。

比如他規定員工一定要睡午覺，因為這樣下午才有精神服務顧客。為此，每間分店還設有可以躺著午睡，附腿部按摩機的休息室。

4.就連頂尖廚師都一致認為員工餐最難做

員工餐也是楊紀華重視的一環，如果問鼎泰豐的廚師哪樣料理最難做，十個有九個會說是員工餐，剩下一位則是沒做過的。

因為只要楊紀華在台灣，他中午幾乎都會在員工餐廳用餐，沒用餐的時候，也會四處尋店突擊，要是菜冷了或炒得不好，馬上就會衝進廚房請主管改進。

楊紀華對員工餐嚴厲要求的結果，就是員工餐幾乎天天變化，且固定是三菜一湯加水果。此外，還聘請營養師計算員工餐熱量、營養成分是否均衡。

如果冬天氣溫低於20度，就要熬煮薑湯給員工喝。早餐周一至周五可點面類餐點搭配炒青菜，周末生意量大，耗費體力較多時，早餐就要吃炒飯。

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