烹飪避免這7大忌諱，保你做飯的水平提高不止一個檔次，不信你試試！

烹飪順序和廚具選用需要注意的細節很多，稍不注意，要麼影響食物的質量，要麼會對健康產生危害。

1

海帶忌洗泡後馬上就炒

很多人用海帶製作菜肴時，往往水泡洗凈後，馬上進行炒或燉，這樣做出來的海帶既硬又腥。若把干海帶先放到蒸籠里蒸一下，再放入清水內泡兩三個小時，然後炒或燉，這樣製作出來的海帶既嫩又無腥味。

2

香菇忌用冷水泡

很多人在用香菇製作佳肴時，習慣性地用冷水浸泡，以為這樣可以避免其鮮味被破壞，結果卻適得其反。因為香菇的鮮味是由於含有核糖核酸的緣故，核糖核酸只有在溫水中浸泡，才容易被水解成具有鮮味的鳥苷酸，而冷水浸泡就達不到此目的。為了防止鮮味在浸泡的過程中被酸分解而遭破壞，所以待香菇全部軟化之後要立即撈出並稍微擠干。另外，如果在水中放入一點白糖，由於透滲的關係，可減少美味成分在水中流失。

3

燉肉和炒青菜忌過早放鹽

燉肉放鹽過早易使肉中的蛋白質發生凝固，肉塊縮小，肉質變硬，味道變差。炒青菜若先放鹽，菜內的水分會很快滲出，這樣炒出的菜既不鮮嫩也熟得慢。

4

凍肉忌在高溫下解凍

將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質量。遇高溫後，凍肉的表面還會結成硬膜，影響肉內部溫度的擴散，給細菌造成繁殖的機會。凍肉最好讓其在常溫下自然解凍。

5

打雞蛋忌用鋁製容器

蛋清遇鋁會變成灰白色，蛋黃遇鋁會變成綠色。故攪拌雞蛋用瓷製容器更為合適。

6

塑料飯盒忌放鮮魚

由於軟塑料飯盒吸收氣味的特性較強，放鮮魚後則魚腥味很難去除。

7

忌用搪瓷製品盛酸味食物

因為搪瓷製品表面塗的釉彩，其主要成分是各種金屬鹽類，如黃色、大紅色釉料是鎘和鉛的化合物。用彩色的搪瓷製品盛放酸性食品，鉛和鎘等有毒物質就會溶解到食品內，引起人體慢性中毒。

編輯 || 楚超

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