我做的魚家人吃了都誇讚,魚肉不腥還特鮮美,做法簡單一看就會
在我們家親戚里大家都公認我做的魚最好吃,以往去串門,不管是叔叔伯伯家,還是姑姑姨媽家,只要說是我要去,準會說買魚吧,叫我做,說我做的好吃。
其實我只是跟老輩人的傳統做法有些不一樣而已,他們吃習慣了自己做的偶爾吃我做的就會覺得味道很不同。
雖是這樣說,但是我做的魚確實不腥,而且味道還很鮮美。平時做魚都會選大餅或者饅頭配著做主食,因為這兩種主食可以吸湯,都是吃完魚還要把湯掃乾淨,你想來這魚做的怎樣呢!
有客人的時候為了上桌好看可以做整個的魚,平時自己家人吃切開做魚塊熟的比較快,還能節約資源。做整魚湯汁滾開後燒20分鐘,我切魚塊後燒10分鐘就可以嘍。
俗語講「緊鍋魚,慢鍋肉」也是這個道理哦,魚鮮美的關鍵所在哦。
順便說下普通的炒鍋怎麼煎魚不掉皮,做魚我還是喜歡用鑄鐵鍋,就是平時家裡炒菜用的,有竅門說抹姜什麼的,我覺得麻煩。先是空鍋放火上燒,燒到鍋里冒起青煙,然後倒入一勺油,油熱後放入魚,輕輕的晃動鍋幾下,一面煎黃後翻面再煎另一面,屢試不爽每次魚皮都是完整的。今天這條魚沒有打斜刀,所以魚皮邊緣有些裂開,要更漂亮點話給可以魚打個斜刀。
——紅燒魚塊——
食材準備:
主料:羅非魚一條(約1000克)
輔料:蔥姜各適量,花椒、八角、香葉各適量,能吃辣的還可以放幾個辣椒,老抽一勺,生抽一勺,醋一勺,料酒一勺,糖半勺,鹽適量,水適量
具體操作:
1、買魚的時候叫老闆幫忙宰殺好,回來清洗乾淨切大塊就可以了,注意腹壁內側的黑膜一定要清洗掉
2、炒鍋先燒冒煙,然後加入一勺油燒熱,放入洗好的魚煎至兩面金黃(為防止濺油最好把魚表面擦乾)
3、蔥姜等所有的調料準備好
4、炒鍋放少許油燒熱,放入糖熬化成琥珀色,爆香花椒
5、放入煎至好的魚;先倒醋和料酒,然後放入除鹽外的所有調料
6、再把蔥姜蒜放入;加水蓋鍋蓋大火燒開後轉小火10分鐘即可
廚戀戀,資深自媒體,烘焙達人!專職營養指導、健康宣教等工作數年。有態度的人生:生活不是活著,吃飯不是填飽肚子!要美味更要健康,希望有更多的機會跟大家相互學習交流。
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