青椒炒肉絲又鮮又嫩的技巧,大廚說這一步最關鍵,很多人都不知道
昨天晚上,回家感覺有點累了,不太想做飯。本來想出去吃,但是老公很積極的說他來做飯。既然他這麼想露一手,那我就只好成全他。我在書房陪孩子寫作業,他就一個人在廚房忙碌。沒想到,沒等多久,他就讓我們去飯廳吃飯了。
走近飯桌一看,番茄炒蛋、一碟鹹菜、一碗紫菜湯倒還是有模有樣。只是味道上,有的略咸有的略淡,不過看在他這麼努力的份上,倒還是可以接受的。不過讓我唯一不能忍的,就是那盤青椒肉絲。青椒被他炒得又軟又黃,肉絲吃上去比老鴨子的肉還要老。本來最讓人期待的一個下飯葷菜,被他炒成這樣簡直是浪費了。
不知道大家喜不喜歡吃青椒肉絲,但我知道肯定很多人在炒青椒肉絲的時候都會遇到一些問題。看似簡單的青椒肉絲,有時候一不小心就會把青椒炒軟了、肉絲炒老了。今天,我就給大家分享一個炒青椒肉絲的技巧,是我從飯店大廚那裡學來的,話不多說,趕緊看!
食材:豬肉、青椒、姜、蒜、料酒、生粉、鹽、糖、油
做法:
1、豬肉簡單沖洗一下表面,然後順著紋路切成絲,放入生粉、料酒和適量鹽,再加少量的水,用手抓勻,腌制10分鐘。讓肉絲充分吸收水分是肉絲軟嫩的關鍵,加了生粉也可以讓肉絲變得爽滑。
2、青椒洗凈,去蒂切絲備用。
3、起鍋,倒入少量的油,將青椒絲放入鍋中爆炒幾下,看見青椒有些變干,放上適量的鹽,再翻炒幾下,盛出備用。
4、鍋中再加入少量的油,放入薑絲蒜片爆香,再放入肉絲大火翻炒,大火快炒就能保證不把肉絲炒老。
5、肉絲差不多熟的時候,放入青椒絲翻炒幾下,再根據口味加入適量的鹽和糖即可。
很多人在做青椒肉絲的時候,喜歡先炒肉,再把青椒放進肉中炒,其實這樣,往往會導致肉絲炒老,而且受熱不均,青椒炒很久都不熟還容易出很多水。聰明的方法就是將青椒和肉絲分開炒後,再混合。而且最重要的是,要想肉鮮嫩,一定記得加水和生粉腌制。這些訣竅,都是廚房老師傅分享給我的,我都告訴你了,你還不快收藏!
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