很難分辨不同的蔬菜都含有哪些營養？教你一招——看顏色

蔬菜的營養也分顏色？是的，沒錯，可以說，不同顏色的蔬菜包含著不同的營養元素，同種顏色的蔬菜，幾乎都會包含有一種或多種相同的營養元素。

這樣，你想要補充什麼營養的時候，只要記住它通常在什麼顏色的蔬菜里就都知道了。下面我們就一起來瞧瞧哪些顏色的蔬菜，又包含有哪些共同的營養元素吧~

蔬菜的顏色

先強調下，這裡所說的顏色指的是平時蔬菜食用部分的顏色。通常情況下，蔬菜的顏色越深，其營養價值和保健功效就越高。

言歸正傳，常見的蔬菜顏色總體可劃分為下面5種。

綠色蔬菜多為綠葉菜，如菠菜、小油菜、韭菜、西蘭花、生菜、茼蒿等；

紫色蔬菜如紫菜、紫色茄子、紫甘藍（圓白菜的一種）、紫薯、紫蘇等；

橘黃色蔬菜如胡蘿蔔、南瓜等；

紅色蔬菜如西紅柿、紅辣椒等；

白色蔬菜如白蘿蔔、菜花、冬瓜、竹筍、藕等。

各自的營養價值

綠色蔬菜

綠色蔬菜給人以清新、鮮活之感。當然了，它所包含的各種維生素、礦物質的含量也都非常突出，比如它大量的維生素C、維生素K、胡蘿蔔素、葉酸和礦物質鐵、鈣，以及豐富的膳食纖維。

值得注意的是，綠色蔬菜中還含有大量的抗氧化劑--葉黃素，它對視力的保護和恢復非常重要。綠色蔬菜的顏色越深，所包含的葉黃素也就越多。因此，經常用眼的辦公族和學生群體可以多吃。

紫色蔬菜

紫色蔬菜富含著豐富的花青素，它有極強的抗氧化能力，可清除自由基，對於心腦血管和肝功能，具有一定的保健作用。而且，花青素還可以促進視網膜細胞中視紫紅質的生成，可以保護眼睛。

我們經常吃的紫色茄子（注意是紫色）還含有大量的維生素P，它不僅是我們身體吸收維生素C必不可少的營養元素，而且還能夠減少血管脆性，增強毛細血管壁。因而特別適合工作繁忙，情緒鬱悶的人群以及中老年人。

橘黃色蔬菜

說到橘黃色蔬菜，我們肯定最先想到的就是胡蘿蔔了。它包含有大量的胡蘿蔔素，被我們身體吸收後便會轉化為維生素A，幫助我們改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況，維持眼睛和皮膚的健康。同時，胡蘿蔔素對一些癌症也有一定預防效果。

除了胡蘿蔔，其他橙黃色的蔬菜基本上也都含有胡蘿蔔素，而且，越是這種橙黃顏色強烈的蔬菜，包含胡蘿蔔素就越豐富。

紅色蔬菜

紅色蔬菜主要以西紅柿、紅辣椒為主，近幾年，紅紅火火的番茄紅素便是來自於西紅柿。它具有抗氧化作用，能清除體內的自由基，抑制癌細胞形成，愛美人士不妨可以多吃西紅柿。

同樣的，作為紅色蔬菜的一員，辣椒中還有豐富的辣椒紅素，除了能夠加速血液循環外，也具有很好的抗衰老作用，不過這個平時還是不要吃太多了，怕上火~

白色蔬菜

比起上述其他顏色的蔬菜，白色蔬菜的所包含的營養元素可能會讓大家失望了。不過白色蔬菜看起來給人以質潔、清涼、鮮嫩的感覺，對調節視覺平衡和安定情緒有一定的作用，而且它還有益於防治高血壓和一些心血管疾病。

溫馨提示：不同顏色的蔬菜含有不同的營養元素，日常生活中，我們需要嘗試吃多種不同顏色的蔬菜，才能起到營養均衡的效果。我們每天吃蔬菜的分量應不少於300g，當然，哪些需要多吃就看你自己的想法了，一般來說，深色蔬菜應占蔬菜總量的一半以上。