晚吃薑似砒霜？我用「人民的名義」告訴你：沒那麼可怕啦

（專家：蔡鳴，國家一級公共營養師，科普中國微平台原創首發）

姜，在我們的生活中處處可見，它是一種葯食同源的食材，不光能給我們菜增加口感，帶來美味，同時針對一些疾病，它還是很好的治療和預防的藥材。

但是，從古至今流傳這麼一句話：「早上吃薑，勝過參湯；晚上吃薑，賽過砒霜」，也正是這句話給可憐的生薑「既帶了帽，又下了套」。晚上吃還是不吃，有毒還是沒毒，讓我們糾結了很多年，流傳到了現在。那麼，真相到底是什麼呢？

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如果非要說晚上吃薑是砒霜的話，這個理論應該是從中醫的角度出發的，因為古時也沒有西醫。姜具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳的功效，屬性溫。中醫認為一天分為陰陽，白天為陽，晚上為陰。白天我們需要陽氣旺盛，多吃溫補的食物能幫陽氣生髮，所以姜就成了參湯一樣的好食材了，但是到了晚上，陰氣旺盛，我們的作息也不能像白天一樣興奮，需要慢慢安靜，不影響休息，所以不能攝入過多的溫熱食物，這也就成了姜晚上是砒霜的理由。

然而事無絕對，看似是這樣，但實際上，我們必須要根據人體的個體差異來給生薑定性。對於熱盛（就是經常各種熱的表現，容易上火）的人來說，白天和夜晚都不易多吃薑。而對於體寒的來說，晚上反倒應該喝點薑湯，去去寒氣，更容易入眠。

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從營養的角度來看，姜中含有的姜辣素能對抗自由基，有抗衰老的作用，同時也能刺激味覺神經、促進腸胃蠕動、增加消化的功能，尤其是在炎熱的時候能讓人興奮、排汗降溫、提神，還可以緩解疲勞和失眠等癥狀，所以晚上吃點姜還是有好處的。

所以，從中醫到營養，充分說明「早上吃薑，勝過參湯；晚上吃薑，賽過砒霜」這句話是不能成立的。這需要根據我們人體個體差異來決定，不管是食物還是藥物，都要用在適應的癥狀之上。

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同時，我覺得，我們如果在日常炒菜時，使用一點熗鍋、提味的姜，完全沒有必要去糾結這個「毒性」問題，因為量少，不管什麼體質的人，什麼時候吃，都不會有太大的問題。

編輯：魯凡英

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