營養師說：這三種營養缺一不可，均衡攝取才是健康秘訣！

很多養生方法里都會提到「均衡飲食」，但是究竟應該如何均衡飲食呢？

我們的身體需要三大營養素——蛋白質、脂肪、糖類（碳水化合物）。這三大營養素最後都會轉變為熱量供人體消耗，但經過的路徑各不相同。

糖類與脂肪雖然都會轉換成熱量，但剩下的則會轉換成中性脂肪儲存在體內，而多餘的蛋白質則會排出體外。

糖類會轉換成熱量供人體使用，吃下去後立刻就會有明顯的效果，但維持時間並不長，一下子就會感覺到飢餓。而讓脂肪轉換成熱量雖然需要較長的時間且較複雜，但轉換後比其他兩種營養素的熱量高出兩倍之多，吃下去之後可以維持好一陣子的體力。

三大營養素各有好壞，必須要以「均衡攝取」為原則，彼此互補才能維持健康。

首先，動植物蛋白一個都不能少。

很多素食主義者認為自己的飲食很均衡、有健康。其實不然。雖可從植物中攝取蛋白質，卻缺少人體必需的氨基酸，吃肉才會有均衡的養分吸收。

其次，在脂肪的選擇上，盡量多攝取不飽和脂肪酸，避免飽和脂肪酸，便能攝取到均衡的 Omega -3、Omega-6。

尤其大腦中有 60％都是由脂肪所構成，是大腦發展及傳達信息的必需營養素，但不包括人造奶油、零食類、快餐等含有太多反式脂肪酸的食物。

如果擔心動物性脂肪的話，可以選擇魚類。魚類脂肪含有豐富的EPA、DHA、Omega -3等，可以促進腦細胞成長、讓情緒變好、增加記憶力，對知識工作者來說是必需的營養來源，因此，不飽和脂肪酸又被稱為「聰明脂肪」。

不過，對於魚類的選擇也是有講究的。魚類脂肪在加熱處理過後酸化速度較快，新鮮的魚肉加熱後最好能馬上食用。魚類罐頭也是一樣，正如海邊的罐頭工廠，在完全真空的狀態下加熱、殺菌後包裝，沒有任何添加物，這樣的魚罐頭可吃到整隻魚的精華，能攝取到均衡的營養，最好是一周能吃一兩次肉類與兩三次魚類。

最後，攝取充足的膳食纖維。

現代人的食物纖維攝取不足，尤其是現代人過於精緻的飲食更是讓情況惡化。無論如何，食物纖維是一定要攝取的必需營養素，每天必須攝取 20毫克以上的食物纖維才能讓身體循環良好，降低便秘、肥胖、糖尿病的發生概率。

食物纖維可去除含氧自由基，防止腐敗、老化。此外，食物纖維在小腸中能阻擋糖類的吸收，減少胰島素的分泌，對治療與預防糖尿病有很大的幫助。好纖維越多，對我們的幫助越大。

指導專家：國醫大師沈紹功，著有《大國醫講了你才懂》，內含600年養生良方。

? 名醫傳承，壹號專家（微信公眾號：壹號專家健康說）旗下中西醫養生頻道