營養師來告訴你：你適合吃粗糧製品嗎

婆婆做了玉米面的豆包和瘦肉、香菇、小白菜餡的玉米麵包子，看起來金燦燦的，很漂亮，可是口感不是很好。婆婆對我15歲的兒子說：「多吃點兒，這是粗糧的，對身體有好處，以後我們全家每天都吃點粗糧吧！」

我相信會有許多人贊同我婆婆的觀點，因為很多營養講座都在提倡多吃粗糧。可我要提醒大家的是：在重視健康的同時，也會陷入許多營養誤區。

其實，這些粗糧含有大量的膳食纖維，如果針對肥胖和高血脂等慢性心腦血管疾病的人群，經常吃些的確是不錯的選擇，因為膳食纖維有許多生理功能：例如有利於食物的消化、降低血清膽固醇、預防冠心病、預防膽結石形成、改善大腸功能、預防結腸癌、防止能量過剩、維持血糖正常平衡等。

但如果是對於正處在生長發育期並且偏瘦的青少年，以及營養不足的人來說就不能經常大量地吃。

首先，《中國居民膳食指南》指出，健康人群每天攝入的粗糧、雜糧和全穀類食物50～100克就足夠了。

第二，太過粗糙的食物很難下咽，孩子甚至根本就不會動筷子，所以只有粗細搭配才能使食物的營養和口感更適合。

第三，過多地攝入膳食纖維，會影響蛋白質及其他營養素如鈣、鐵、鋅等在體內的消化和吸收，也會引起脹氣和腹部的不適感。

聽了我的解釋，婆婆說：「哦，原來是這樣，那我下次再做的時候就放1/3的玉米面。」我說：「如果再加入1/3的豆面就更好了，因為穀類食物普遍缺乏賴氨酸，而豆類蛋白含有較多的賴氨酸但蛋氨酸含量較少，如果穀類和豆類混合食用，可較好地發揮蛋白質的互補作用，大大提高食物蛋白質的利用率。」

所以，食物沒有好壞之分，只有均衡的、適合你的才是最好的！

作者：方琪（營養師）

文章內容來源：《醫食參考》

更多葯食同源，食品安全，美食營養，疾病防治，減肥保健，長壽養生等專業資訊，請關注微信公眾號：yishicankao（長按可複製）。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！