路邊的野菜，一道餐桌奇特美味，更是流傳千年的名葯呢！

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在吃海鮮的時候，總會碰到一種有點「孜然味」的葉片，這種葉片是一款葯食兩用的蔬菜——紫蘇。「葯食同源」是我國藥物治療和飲食文化中的一個重要特點。唐代《食療本草》是我國古代一部重要的葯食兩用植物專著，就指出，紫蘇全身都是寶，平常我們用得最多的是紫蘇葉，用於炒菜、做餅、煮粥都行，有發汗解表，行氣寬中的功效。實際上，其實紫蘇除了是餐桌上的奇特美味，也是流傳千年的名葯。紫蘇在我國的栽培歷史相當悠久。這種起源於中國的農作物，在公元5世紀時被收錄進典籍《名醫別錄》中，為歷代醫家常用藥。

紫蘇故事

相傳，華佗在江南某地的河邊上採藥，無意中發現一隻水獺在地上打起滾來。華佗心想，可能是吃多了，倒要看看它是否有自救法?這時水獺沿著河灘爬，待爬到一片紫色的草前就吃了起來，後又躺了一會兒，竟然沒事了。

華佗把這些草采了回去，親自嘗嘗，苦苦思索後，豁然有所悟，認為此草既然能解涼性螃蟹之毒，定屬溫性。此後每當螃蟹上市時，有些人因多食蟹而發生腹痛，求醫於華佗時，他就用採集回來的紫色草煎湯給患者喝，效果十分靈驗。從此，華佗就把這種紫草稱為「紫舒」，即紫蘇。

後來相傳華佗帶著徒弟到酒鋪里飲酒，碰見鋪子里幾個少年比賽吃螃蟹。螃蟹性寒，幾個少年相繼腹痛倒下，華佗從附近的野地里摘了紫蘇葉子，煎水讓少年服用，少年們這才撿回了一條命。刺身大都是海鮮類，屬涼性，而紫蘇正好能中和魚蟹的涼性。

地理環境

紫蘇適應性很強，對土壤要求不嚴，排水良好，沙質壤上、壤土、黏壤土，房前屋後、溝邊地邊，肥沃的土壤上栽培，生長良好。前茬作物以蔬菜為好。果樹幼林下均能栽種。

紫蘇功效

李時珍說：「紫蘇，近世要葯也。其葉辛，入氣分，其色紫，入血分」。中醫認為，紫蘇葉性味辛、溫，入肺、脾經，有解表散寒、行氣寬中之功，紫蘇辛香溫散，入肺走表而發散風寒，又能走脾行血而寬中，對外感風寒，內兼濕滯之症尤為適宜。

紫蘇葉可用於感冒風寒，發熱惡寒，頭痛鼻塞等症。使用紫蘇具有發散表寒，開宣肺氣的作用。若兼有咳嗽癥狀的，臨床上常配伍杏仁、前胡等，如杏蘇散；若兼有氣滯胸悶癥狀的，多配伍香附、陳皮等，如香蘇散。紫蘇葉用於脾胃氣滯、胸悶、嘔惡，不論有無表症，均可應用，都是取其行氣寬中的作用。此外，本品有能行氣安胎，常配砂仁、陳皮同用，治療妊娠惡阻、胎動不安。

紫蘇梗味辛、甘，性微溫，具有理氣寬中、安胎的功效。如果胃脘脹悶、不思飲食，可將紫蘇梗與陳皮、茯苓、雞內金等一同調配藥膳食用；如果胎動不安，或是妊娠嘔吐，也可在醫生的指導下將紫蘇梗與紫蘇葉、陳皮等藥材一起調配藥膳食用。

紫蘇子味辛性溫，具有降氣化痰、止咳平喘、潤腸通便的功效，常用於治療咳嗽痰多、久咳痰喘、腸燥便秘等症。若是咳嗽痰多者、久咳痰喘者，可將紫蘇子與南北杏、陳皮、核桃肉等一同調配藥膳食用；若是腸燥便秘者或是老年人習慣性便秘，則可將紫蘇子與杏仁、火麻仁等一同調配藥膳食用。

紫蘇種類

紫蘇(學名：Perilla frutescens)，古名荏，又名白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、桂芢、皺葉蘇等，是唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，主產於東南亞、台灣、浙江、江西、湖南等中南部地區、喜馬拉雅地區，日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進此種，而北美洲也有生...

回回蘇也叫皺葉紫蘇，是廣泛栽培的一個變種。正統回回蘇的葉片是紫色，正是蒸大閘蟹時需要的配料。蒸蟹之前把紫蘇葉覆蓋在綁好的大閘蟹上，旺火快蒸，蟹的鮮和紫蘇的媚混合在一起，不等裝盤就讓人忍不住要大快朵頤了。我們在日式料理中經常碰到的綠葉子也是回回蘇，其葉片皺巴巴的凹凸表面和深深的鋸齒邊緣證明了它的身份。可見，葉片的顏色終究不是一個區分植物種類的好標準。

至於野生紫蘇，它們的葉片比較小，葉子兩面都有柔軟的絨毛。葉片邊緣的鋸齒也更深。也許有些壽司店會用這樣的葉子來包裹生魚片，下次吃日料的時候，不妨嘗試辨認，體驗一把植物分類的樂趣。

食用方法

1、燉魚或煮蟹時放些蘇葉，可鎮咳解毒；

紫蘇葉煮魚

在煮魚的時候，放幾片紫蘇葉，一方面紫蘇葉具有芳香氣味，使食物的味道更為可口，另一方面可以解毒、殺菌。

紫蘇葉中的紫蘇醛具有強力殺菌、解毒作用。在日本，人們常將紫蘇葉用於生魚片的配菜，還用於預防吃生冷食物中毒。

2、若涼拌，或與土豆絲涼拌食用，清涼去火；

涼拌紫蘇葉

取鮮紫蘇葉 300 克洗凈，入沸水鍋內煮透，撈出擠干切段，加調味品拌勻即成。

此菜適用於感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等病症。

3、將嫩蘇葉切細放上鹽和米飯相伴，亦可與麵條相拌，蒸饅頭或豆片時，在屜上鋪一層蘇葉，蒸的饃，別有風味。也可以和炒田螺一起啊。

紫蘇葉炒螺

在炒螺的時候，放幾片紫蘇葉，一方面紫蘇葉具有芳香氣味，使食物的味道更為可口，另一方面可以解毒、殺菌。

紫蘇有散寒解表、行氣寬中的功效；田螺含有豐富的維生素B1,可以防治腳氣病。

4、我國民間還用紫蘇作天然防腐劑。

用鮮紫蘇葉包魚、肉等易腐食物，將其置於室內通風處，常溫下可保存4～5天還呈新鮮狀。

5、在古代，常把蘇葉當茶製成飲料，長期服用，蘇葉茶可以解毒健胃。宋仁宗時曾被翰林醫官院定為「湯飲第一」。

沖泡當茶飲

取紫蘇葉 6 克（片）洗凈瀝水，放入杯內用開水沖泡，放入白糖當茶飲。

可預防感冒，胸腹脹滿等病症。

6、干紫蘇還可用來加工醬菜，現民間制醬時仍都加點紫蘇用以去腥防腐。用泡菜壇制泡菜時，放點紫蘇葉，也可使泡菜別具香味。還可以用來煲粥。

紫蘇粥

以粳米 100 克，煮稀粥，粥成入紫蘇葉稍煮，加入紅糖攪勻即成。

此粥是很好的健胃解暑食品。

紫蘇驗方

用於感冒風寒，發熱惡寒，頭痛鼻塞，兼見咳嗽或胸悶不舒者。本品能發散表寒，開宣肺氣，可與生薑同用。兼有咳嗽者，常配伍杏仁、前胡等，如杏蘇散；若兼有氣滯胸悶者，多配伍香附、陳皮等，如蘇散。用於脾胃氣滯，胸悶，嘔吐之證。本品具行氣寬中，和胃止嘔功效。偏寒者，每與藿香同用；偏熱者，可與黃連同用。偏氣滯痰結者，常與半夏、厚朴同用。又用於妊娠嘔吐，胸腹滿悶，常與陳皮、砂仁配伍，以加強其止嘔、安胎的效果。用於進食魚蟹而引起的腹痛、吐瀉，單用或配生薑，白芷煎服。

禁忌

雖然說紫蘇有諸多功效，但是服用也有其禁忌方面。譬如，將紫蘇葉與鯽魚一起食用後容易生毒瘡。而長期服用紫蘇，如脾胃虛寒的人會出現滑泄癥狀，患有氣虛、陰虛的朋友不能食用紫蘇。紫蘇屬於辛溫之品，凡有風熱感冒（症見發熱重、畏寒重、汗出、口渴等），尤其是熱重者忌服；氣弱表虛，倦怠無力、經常感冒、發熱有汗者也不宜使用。

同時，紫蘇葉不能食用過多，因紫蘇含有大量草酸，草酸在人體內遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，在人體沉積過多會損傷人體的神經、消化系統和造血功能，所以再好的東西也不能貪吃哦。還需注意的是，紫蘇含有揮發成分，所以不宜長時間煎煮；紫蘇還有一定的升血糖作用，故糖尿病患者慎用。

問題來了

驗方功效故事出處為中醫書籍。

編輯：本草君亞婕，本草君威爾

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