無肉不歡的你，知道肉到底怎麼做才正確嗎

自從健身之後便「無肉不歡」 健友們深知除了營養外當然還要美味， 但你們有沒有想過什麼樣的烹飪， 既能保留最大的營養還能享受美味呢？

炒是中國傳統烹調最基本的方法之一，一般有爆炒和快炒。 優點：炒一般都是旺火速成，烹調時間短，在很大程度上保持了肉的營養成分。 缺點：炒的過程中多放油會增加肉的脂肪含量。另外，油溫過高會導致肉類食物中的蛋白質的降解產物——色氨酸和谷氨酸形成一組多環芳胺化合物（致癌物質）。

煮是用途最廣泛，功能最齊全的烹調方法，一般有水煮和煲湯。很多人認為水煮口感不好，但煲湯的話，不僅湯汁好喝，肉的口感也軟爛。 優點：煮是靠水來給食物傳熱，水煮的溫度為100℃，不會產生有害物質。而且操作方便。 缺點：水煮過程中會有大量可溶性物質溶入水中，如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果選擇煲湯，盡量不要放棄湯汁。

烤是最古老的烹飪方法。優點：烤箱烤制的溫度可以控制在200℃左右，如果肉類食物用錫紙包住的話，局部溫度也能保持在100℃左右，既能受熱均勻，營養保留較好，還能減少有害物質的產生。缺點：大部分人愛吃燒烤的食物，溫度無法控制，蛋白質類食物受熱超過200℃會產生雜環胺和多環芳烴類致癌物，而且食物表面還會沾染大量包含致癌物質的油煙顆粒，還會吸入燒烤煙氣中附著的苯並芘等致癌物，對肺部健康非常不利。

南方的菜系大多都會喜歡用蒸來烹調，一般有清蒸和粉蒸。 優點：蒸幾乎是保留營養最全面的，而且不會攝入過多的油脂，還能保留食物本身的鮮嫩，比如：魚、海鮮、雞蛋等。 缺點：口味、色澤比較單一，天天吃，可能會受不了其他色香味俱全的美食誘惑。

油炸就是用油來炸，一般是掛糊和不掛糊。 優點：利用食物在烹調中產生的美拉德反應，來提升食物的色香味。吃一口，好吃到根本就停不下來。 缺點：油炸的食物不僅脂肪含量高、熱量高，還嚴重破壞了維生素和抗氧化物質。而且高溫油炸會產生自由基、糖基化終產物、雜環胺類致癌物質，對健康有百害而無一利。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！