滋陰養血食桑椹

桑椹為桑科植物桑的果穗，又名桑果、桑椹子。每年4~6月成熟，果肉飽含汁液，氣清香，味甜酸，果色一般有烏、紫、白、紅幾種。早在兩千多年前，桑椹就是御用補品。桑椹含有豐富的活性蛋白，糖類，維生素B1、B2、C、E，氨基酸，煙酸，胡蘿蔔素及鐵、鈣、鋅等礦物質成分。

《隨息居飲食譜》載桑椹「滋肝腎，充血液，祛風濕，健步履，息虛風，清虛火。」《本草疏經》載：「桑椹，甘寒益血而除熱，為涼血補血益陰之葯。」《本草拾遺》載：「搗末蜜和丸內服。利五臟，關節，氣血。」常吃桑椹能提高人體免疫力。桑椹中的脂肪酸能分解脂肪從而降低血脂，有防止血管硬化的作用。桑椹中所含的芸香苷、花青素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質、無機鹽、胡蘿蔔素、多種維生素及煙酸等成分，都有預防腫瘤擴散，預防癌症發生的功效。此外，桑椹對脾臟有增重作用，對溶血性反應有增強作用，可防止人體骨骼關節僵硬，促進新陳代謝。可以促進血液中紅細胞的生長，防止白細胞減少，並對治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、婦女病、神經衰弱等病症具有輔助治療功效。

中醫認為，桑椹味甘、酸，性寒，具有補肝益腎，養血滋陰，生津潤燥之功效。凡陰虧血少所致的眩暈耳鳴、神衰不寐、肢體麻木、大便秘結等症均可服用。介紹幾款桑椹葯膳方。

桑椹粥：桑椹30克（鮮桑椹用60克），糯米60克，冰糖適量。將桑椹洗凈後與糯米同煮，熟後加冰糖。此粥可補肝養血，明目益智，適用於肝虧腎虛引起的頭暈眼花、失眠多夢、耳鳴腰酸、鬚髮早白等症。

桑椹蜂蜜膏：桑椹、蜂蜜各適量，將桑椹水煎取汁，文火煎膏，加入蜂蜜拌勻飲服，每次10~15克，每日2~3次。可滋陰補血，適用於陰血虧虛所致的鬚髮早白、頭暈目眩，女子月經不調、閉經等。

桑椹糖：取500克桑椹（鮮者加倍），搗成泥狀，與500克白糖共煮，待糖液起黃色並拔起絲時，倒在塗有麻油的石板上，切成糖塊，隨時含服。具有保護視力，緩解視疲勞的功效。適合長時間用眼者。

桑椹杞棗膏：桑椹、枸杞子、紅棗各250克，加水煎成膏，再加白糖500克攪拌溶化而成。每日服10~15克，溫水沖服，連續服完。用於治療肝腎陰虛、頭暈目眩、腰酸腿軟。

桑椹果仁粥：桑椹75克，葡萄乾50克，薏苡仁50克，加水合煮為粥劑服用，適用於慢性腎炎、心臟性水腫。

桑椹糯米酒：桑椹5000克，絞汁，與糯米飯拌勻，再下酒麴適量裝罐，保溫，七天左右可服。每次四湯匙，用開水沖服。有補肝腎，明耳目，抗衰老作用。適用於肝腎不足之耳鳴耳聾，視物昏花等衰老癥狀。

桑椹性寒，脾胃虛寒，便溏腹瀉者忌食。兒童不宜多吃，因桑椹含較多胰蛋白酶抑制物——鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。桑椹含糖量高，糖尿病人也應忌食。

作者：郭旭光 山東萊州市慢性病防治院

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