中國人講究「以形補形」，古人認為食用嬌艷的花朵有養生美顏的功效，從屈原「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英」到清末慈禧太后食用鮮花駐顏美容，中國自古以來就有食用鮮花的傳統。隨著經濟的發展和科技進步，人們的飲食習慣也開始「返璞歸真」，不再追求大魚大肉，更講究保健和食品個性。逐漸有人從傳統鮮花菜肴中總結出鮮花的特性並開發出一系列的菜肴。

研究表明，鮮花中含有22種人體所需的氨基酸及豐富的蛋白質，並含有維生素A、B、C及鐵、鎂、鉀、鋅等微量元素，具有一定的養生和保健功能，但絕大部分鮮花並不能直接食用，需經過烹飪或加工才能入口。

櫻花

櫻花

櫻花為日本國花，在春季櫻花盛開時，日本人會將剛摘下的櫻花製成櫻花漬或釀造成櫻花酒，風味獨特。

桃花

桃花

桃花中含有山奈酚、香、豆精、三葉豆甙和維生素A、B、C等營養物質，能促進人體血液循環，防止黑色素沉澱，改善皮膚乾燥，同時對減肥也有一定功效，古人常用干桃花泡茶，可以美容養顏，順氣消食。

荷花

荷花

荷花最常見菜肴的就是荷花粥，將干荷花研成末放入將滾的粳米粥中煮沸2~3次，可消暑益氣，駐顏輕身。

桂花

桂花

桂花在餐桌上非常常見，桂花糕、桂花酒、桂花雞等，從大菜到甜點幾乎都能看到桂花的身影。桂花性溫，是女性健康的好幫手，常吃桂花可以化痰散瘀，對食欲不振、經閉腹痛有一定療效。

菊花

菊花

最後壓軸出場的是菊花，菊花菜肴可不比桂花要少，菊花糕、臘肉菊花餅、菊花魚丸、菊花肉丸、菊花粥等。您就算以上的菜全都不會做，上火時肯定也會想起喝一杯清肝明目，清熱去火的菊花茶。

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