飲食健康 「鹽」多必失

隨著營養與健康宣傳的深入開展，越來越多人已經認識到攝入過多食鹽對人體有害。但在臨床上仍有患者抱怨，自己的飲食已經非常清淡了，但血壓控制仍然不理想。這到底是什麼原因呢？

1

控制鈉攝入

事實上，

「控鹽」實質是「控鈉」，

鈉離子是細胞外主要的陽離子，

細胞外液晶體滲透壓主要靠鈉離子來維持。

鈉離子攝入過多，可使細胞外液滲透壓升高。機體為了維持穩定的滲透壓，必須吸收大量水分，進而導致血液容量增加，升高血壓，加重心臟負擔。對於高血壓、心功能障礙、慢性腎炎和腎功能不全的患者，限制鈉鹽攝入是首要的營養治療原則。

Q

「鈉」從哪裡來？

A

機體自身不能合成鈉，人體需要的鈉主要從食物中攝取。除食鹽外，醬油、味精、腌制食品、話梅、薯片等都含有較多的鈉。此外，肉類和蔬菜中也含有少量的鈉鹽。因此，在計算每日鈉攝入量時，不要忘記將這些食物中鈉包含進去，否則很容易超標，進而導致疾病治療效果受影響。

人體每天需要的鈉量為2 200mg。

中國成人每日攝取食物中所含鈉約1 000mg，

實際需要從食鹽中補充的鈉約為1 200mg。

中國營養學會建議：

健康成年人日均食鹽攝入量為6g。提出這個標準的主要原因在於我國食鹽實際攝入量與推薦值仍有較大差距，因此仍然建議維持6g作為參考值。

而事實上，

在每天正常飲食的情況下，

攝入3g食鹽就能滿足人體所需。

Q

既然鈉攝入過多有這麼多危害，可不可以不吃鹽？

A

答案當然是否定的。人體長期攝入鈉不足，可導致低鈉血症。患者容易出現頭昏、乏力、噁心嘔吐、低血壓、神志淡漠等癥狀，嚴重可危及生命。

2

飲食巧控鹽

日常生活中，

巧妙「控鹽」即可「控鈉」。

應注意：

1

不吃腌制食品

包括各類醬菜、罐頭、煙熏食品、酸菜、鹹菜、醬豆腐、甜麵醬、臘腸，以及各種罐頭食品、熟食、半成品等，它的基本都是高鹽高糖，加工食品中不可避免還有一些添加劑，所以食材還是選擇新鮮的好。少量多次的購買，既保證了食材的新鮮，還能控制體重，一舉兩得。

2

限制調味品也是控鹽的好方法

沙司醬、甜麵醬、耗油、豆豉、雞精等，這些日常做菜常放的調味品都是「含鹽大戶」，要盡量減少食用。如果不可避免，那就減少或者不額外添加食鹽。比如，做菜時，如果放了醬油，就要少放鹽，5毫升醬油相當於1克鹽。

3

在烹調時，盡量利用食物本身的鮮味

不放雞精、味精等含鈉的調味品。可適當利用蔥、姜、蒜、糖、醋等味道代替鹹味，滿足口感；

也可利用蔬菜本身的強烈風味，如青椒、番茄、洋蔥、香菇等，增加香氣。

4

此外，要在關火後放鹽

鹽的味道停留在食物表面，鹹味程度高，同時能達到限鹽的作用。

另外，烹制含鈉高的蔬菜，如芹菜、茼蒿、茴香、各種蘿蔔、空心菜、大白菜梗、南瓜粉、小白菜、黑油菜、芥藍、菠菜、胡蘿蔔纓等，也可少放鹽，避免鈉攝入超標。

（上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院 臨床營養科 徐仁應）

（圖片來源於網路）

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