最近吃這個菜的人特別多，卻不知致癌物也超級高，人們還偏要吃
最近吃這個菜的人特別多，卻不知致癌物也超級高，人們還偏要吃，這個東西就是味道奇怪的香椿芽，你一定要罵我亂講，但是這個卻有事實依據，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，尤其是4月中旬以後的香椿芽，致癌物質含量更高！
如果非要吃，最佳選擇就是現場採摘到的新鮮香椿芽，而那些經常長途運輸，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。
陽春三月，是採摘香椿最佳的季節，如果確實沒有條件去採摘新鮮的香椿芽，建議食用前可以進行焯燙，雖然只能減少三分之一的亞硝酸鹽，但是也極大提高了食用的安全性，但是不要大量食用，甚至直接生食，而最不健康的方式則是腌制的香椿芽，本身的亞硝酸鹽成分就很高，腌制後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，致癌性也隨之增強。
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