菠菜豆腐還不敢一起吃？擔心結石，只要一個動作就解決

文/李園園營養師

每次在網上曬餐，凡是涉及到菠菜豆腐在一塊兒的食譜，總是有很多朋友問「菠菜與豆腐不是不能一起吃嗎？吃了會腎結石的！」每次解答一下，結果下次還是會有朋友繼續問。這是個赤裸裸的謠言，結論誤導了多少人。

1菠菜與豆腐不僅能同食，且是好搭檔

菠菜作為深綠色蔬菜的典型代表，很多營養素含量都名列前茅。例如菠菜是維生素K的小寶庫；菠菜含葉酸豐富；beta-胡蘿蔔素與葉黃素遠遠超過一般的蔬菜；還有相當多的維生素B2、維生素C、鉀、鈣、鎂和硝酸鹽；還有比番茄、黃瓜高得多的膳食纖維；所含豐富的類黃酮遠遠超過茄子、洋蔥等以類黃酮著稱的食品。

豆腐還是一類優良的食物，蛋白質含量高，且屬於優質蛋白質；鈣含量豐富，是僅次於奶製品的補鈣最好食物；膳食纖維含量也較豐富，而且還含有很多功能活性物質例如大豆低聚糖、大豆卵磷脂、大豆異黃酮等，有保護心腦血管、抗氧化防衰老等價值。

所以菠菜與豆腐一起吃，強強聯合，營養更全面均衡，有壯骨、抗衰、保護眼睛、保護心腦血管等價值。

2、擔心草酸與鈣結合的事兒，只要一個動作就解決

菠菜雖好，然而草酸含量確實比較高，這是它的一個小劣勢。不過也不用擔心，因為蔬菜中的草酸形式是水溶性的，所以只需把菠菜在沸水中焯1分鐘後撈出，即可除去80%以上草酸，這樣菠菜中的草酸含量就很低了。

而且水焯對於最大化地保存營養、去除農藥殘留、去除亞硝酸鹽等也有一定幫助，水焯這種烹調方式也是非常值得倡導的，比其他方式更有利於營養保留。

3、即便不水焯也不至於結石

如果沒有經過水焯，通過進食菠菜吃進肚子里的草酸，與進食豆腐吃進來的鈣，確實會結合生成難溶性的草酸鈣，尤其腸道中結合更多，胃中的酸性環境不利於反應進行（這個反應初中化學就有，比較容易進行）。

所以不難理解，形成的草酸鈣主要在腸道中，草酸鈣難溶於水，也不溶於人體的胃腸液，不會被我們的腸道吸收。不能吸收怎麼會到腎臟中再形成腎結石呢？反而會隨粑粑排出體外，反倒是安全的。只不過確實會影響鈣的吸收罷了。

總之，菠菜豆腐是好搭檔，只要把菠菜在沸水中焯1分鐘後撈出，即可除去80%以上草酸，這時候無論與豆腐一起吃，還是單獨吃，都是安全無患的。

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