食物腐敗變質的種類都有哪些

要知道食品腐敗變質是一個複雜的生物化學反應的過程，涉及很多的生物作用，包括食品內酶的作用、污染微生物的生長和代謝，但是主要的來說是微生物的作用，食物腐敗對食品的影響也是不一樣的，不同的食物腐敗變質後的現象是不一樣的，下面我們就是一起來看看食品腐敗變質的類型。

食品腐敗變質的類型

1.變黏

腐敗變質食品變黏主要是由於細菌生長代謝形成的多糖所致，常發生在以碳水化合物為主的食品中。常見的使食品變教的微生物有黏液產鹼桿菌、類產鹼桿菌，無色桿菌屬，氣桿菌屬，乳鼓桿菌，明串珠菌等，少數酵母也會使食品腐敗變黏。

2.變酸

食品變酸常發生在碳水化合物為主的食品和乳製品中。食品變酸主要是由於腐敗微生物生長代謝產鼓所致，主要的微生物包括：醋酸茵屆，丙酸菌屆，假單抱菌屬，微球菌屬，乳較鏈球曲屬和乳酸桿菌科備用細菌等;少數黴菌如根霉也會利用碳水化合物產鼓，從而造成食品腐敗變質。

3.變臭

食物腐敗變質會變臭主要是因為細鹵分解蛋白質為主的食品產生有機胺、氨氣、硫醉和糞奧素等所致，而我們常見的分解蛋白質的細節有梭狀芽抱桿菌屬，變形桿菌屆屬，芽抱桿菌屬等。

變質食物煮沸還能吃嗎?

食物如果保存不當的話就會變質，很多人認為變質的食物在煮沸後就可以再吃，這種做法是不對的。

細菌在進入人體之前分泌的毒素非常耐高溫，不易被破壞分解。

因此，這種用加熱加壓來處理變質食物的方法是不科學的，變質的食物一定要倒掉，千萬不能因小失大。

通過上面的介紹，相信大家對食物變質腐敗的不同的種類也是有了很好的了解了，我們在生活也是可以通過這些癥狀來很好的辨別，我們千萬是不要吃變質腐敗的食物，對我們的身體危害和影響是不容小看的，需要我們在日常的生活很好的注意。

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