「茯苓夾餅」是北京比較有名的特色食品。由於其營養價值高，又加上慈禧太后愛吃，所以身價倍增，曾被當作宮廷貢品。如今，凡到北京旅遊或出差的外地人，大都要到王府井買幾盒茯苓餅帶回去，以饋贈親友。

為什麼慈禧晚年特別喜歡吃茯苓餅呢？這裡有一個養生故事。話說當時北京城外的香山上有個法海寺。寺內有個老方丈，素有「老壽星」之稱。許多年來到此進香的人，就聽說老方丈已九十多歲了。問他實際年齡，連他自己也說不上來。但是老方丈精神特好，每天除了坐禪、練功，就是上山採藥。他除了吃松子，便是吃自己親手烙的不知名的小圓餅兒。

有一年，慈禧在香山行宮養病，眼看自己年紀大了，又得了時常犯的心疼病，日夜煩擾，生怕自己活不成了。宮中的御醫對她的病也束手無策。無耐之下，有人勸她向法海寺老方丈求醫，也許會有好辦法。慈禧忙叫手下人請來老方丈，老方丈向她進獻自己親手製作的圓餅數枚，讓她服用，並對她說；「人生在世不求仙，五穀百草保平安。此餅乃是老衲所采茯苓所制，名曰『茯苓餅』，有養生健身奇效」。說著，他又取來自己採集之物給太后觀看。太后連聲稱讚，並熟記在心。慈禧回京之後，把御醫和御膳房名廚叫來，如此這般一說，限令他們試製「茯苓餅」。時隔不久，精美餅食即奉獻於太后面前了。御醫研討後的製作方法，被載入太醫院「仙方冊」中。御膳房製作「茯苓餅」的名廚也得到了重賞。據一些在慈禧太后身邊服侍多年的人回憶說，老佛爺自從經常進食「茯苓餅」後，還真的「返老還童」了。她不僅很少犯心疼病，而且頭髮也由白變黑了。

小小圓餅竟如此神奇，到底餅中的茯苓有哪些好處呢？茯苓是長年深埋在地下的寄生菌類，又長著一層黑褐色外皮，讓茯苓看上去就好像一個土疙瘩。儘管其貌不揚，它的藥效郟相當卓著。中醫認為，茯苓味甘，性平，歸胃經、肺經、腎經，可以利水滲濕、健脾補中、寧心安神。適用於脾虛食少、水腫尿少、心神不安、失眠多夢等症。

療效好、做法又簡便的茯苓葯膳有許多，如：茯苓餅、茯苓薏米粥、蓮子茯苓糕、牛奶茯苓霜等，我在這裡只具體介紹一下茯苓餅的做法：茯苓15 克、麵粉200 克、發酵粉3克、泡打粉3克、白糖20克、各種乾果適量、清水200克。將茯苓打成粉，和麵粉、泡打粉、糖混合後過篩；再將發酵粉和清水混合後靜置10 分鐘左右，倒入前面的混合物中，攪拌成比較稠的麵糊；將麵糊放於溫暖處發酵至2倍大，溫暖天氣40分鐘左右就夠了；取一個大點的容器，底部及四周抹油，將發酵好的麵糊倒入，上面撒些乾果，蒸鍋里水開了以後蒸25分鐘即可。這道麵食用的是蒸的方法，比較溫和，所以可以用白糖也可以用冰糖，而如果在平時烹飪中用油炸或者烤食物，最好用冰糖，冰糖滋陰，不會上火。另外，此品健脾補中、 寧心安神。適用於氣虛體弱所致的心悸、氣短、神衰、失眠以及浮腫、大便溏軟等。

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