手擀麵這麼做太好吃了，不用一滴水，勁道滑彈，這技術必須要學

手擀麵是很多人喜歡的麵食，自己在家做手擀麵很多朋友覺著很難，其實只要你掌握了這幾個關鍵步驟，做出的手擀麵勁道又好吃。

手擀麵怎樣和面過程是有些說法的，首先麵糰要硬實。和好的麵糰揉到光滑軟硬適度，才算做揉到了火候。擀麵條的麵糰要硬實擀出的麵條下到鍋里才不會渾湯，吃起來才勁道爽彈。一般來說，做擀麵條的麵糰，麵粉與水的比例在1:0.5。

今天介紹的是手擀麵的一種傳統做法，不用水只用雞蛋，做好的麵條口感勁道滑彈，營養好吃。

麵粉500g、雞蛋6個、精鹽1茶匙

1、雞蛋磕入碗里，調入鹽後用力攪打成均勻的雞蛋液。把打好雞蛋液慢慢倒進麵粉盆里，邊倒入雞蛋液邊用筷子把麵粉攪拌成面碎。

2、水與面的比例是否合適。可以抓一把面穗，用力攥緊，以能成團不散不粘手為合適。

3、把攪打好的面碎用力揉成麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。餳面要徹底「餳透」。餳透的面揉出的麵糰才能做到光滑溫潤。

4、餳過的麵糰放在面板上再次用力揉勻，揉勻後再餳20分鐘。

5、餳好的麵糰在面板上用力揉至光滑油潤。切成半個拳頭大的等份面劑，揉勻後用手按扁成麵餅。

6、用擀麵杖把麵餅卷在擀麵杖上，用力往前推擀成薄片。擀麵片過程中，要把面片調整多次角度，可使擀制的面片薄厚均勻。

7、擀好的麵皮纏過在擀麵杖上，垂直疊放在面板上放成梯形。。

8、切麵條：自疊放好的麵皮一頭開始，把面片切成寬窄一致的麵條。

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