路邊燒烤可不是什麼人都能吃的，食物中毒威脅生命的不在少數！

近日，微信朋友圈中一條信息轉發量很大，大意是本月21日，301醫院收治一名12歲男孩兒，因吃了烤肉串導致鼻腔及消化道廣泛出血，凝血酶原時間180秒（正常值是11-15秒），經會診懷疑是鼠藥導致的凝血酶原時間延長，因為目前最常用的鼠藥主要成分就是抗凝葯。標本送至307醫院做毒理檢查，結果證實確為溴敵隆中毒（即鼠藥中毒）。經過搶救，截至目前，男孩兒凝血指標已基本正常，但血漿中溴敵隆濃度仍較高，且溴敵隆半衰期為20天，目前患者在監護室做血濾治療，生命體征平穩。

原來，燒烤店為獲取暴利，用鼠肉代替了羊肉賣給消費者，而消費者吃到鼠藥毒死的老鼠肉後，其藥物成分被人體吸收入血，嚴重者陣發性抽搐甚至昏迷，導致死亡。由於會診的醫生是我戰友的朋友，消息經過考據，真實性毋庸置疑。此消息經過廣為傳播後，大家重新審視了平時餐桌上的座上賓——燒烤。下面，我們從營養角度分析一下燒烤這種「平民食品」的「不親民」的一面：

一、路邊燒烤，危害多多

在列舉燒烤的危害時，我們暫且認為自己吃到的是羊肉，不是葯死的老鼠與流浪貓，僅就牛羊肉而言；並且不考慮攝入過量蛋白質、脂肪攝入過量導致的熱量蓄積問題，僅考慮其對人體的危害：

1、 過量食用加重負擔

燒烤過程中，隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，影響三種營養素的攝入。同時，蛋白質的代謝產物胺、吲哚、等經腎臟排出，過量食用會加重腎臟負擔。

2、 導致多種癌症發生

在高溫燒烤肉類時，會產生一種強致癌物——苯並芘，經常食用會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌等多種惡性腫瘤。同時，為了讓肉入味兒，在燒烤前，都要對肉進行腌制，它可以讓肉製品的顏色變得更紅，更新鮮，可以防止肉製品腐爛，還能使燒烤增加一種特殊的風味，如果腌制時間過長，則容易產生另外一種致癌物——亞硝胺，這種物質含有劇毒，其長期小量食用會導致癌症，如果人體攝入過多，會氧化人體血紅蛋白中的鐵原子，減少輸送氧氣，使人體缺氧而死。

3、容易感染寄生蟲病

有些肉類燒烤食物為了追求賣相，外面看著很焦嫩，其實裡面還沒有熟透，甚至還是生肉。尚未烤熟的生肉是不合格的，如「米豬肉」，食用者可能會感染上寄生蟲，埋下患腦囊蟲病的隱患。常見的是感染布魯氏病，由於該病是一種全身性疾病，貽誤治療往往會對身體一些系統造成損害。

4、攝入無質保的食品添加劑

添加小作坊生產的「三無」添加劑，這在業界已經不是秘密了。一般在拌肉環節，加入亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等；在燒烤環節，加入一滴香、千里香、燒烤香味素等；燒烤完畢後，加入辣椒精、芝麻油香精等前前後後有十多種佐料。國家早已頒布GB2760標準，對加入食品中的化學物質進行規範，劃定了一個範圍。如果在羊肉精中新加化學物質，必須通過無毒試驗，並報衛生部門批准。市場上又有哪家燒烤在添加過程中，做了無毒試驗並報衛生部門批准了呢？

可見，燒烤對於健康的危害遠遠多於滿足口腹之慾的快樂，如果我們吃到了不安全的肉製品，會有什麼中毒表現呢？

二、食物中毒，表現各異

發生食物中毒後，不要耽擱，應該馬上去醫院診治，這裡僅列舉兩種情況方便大家對照。

1、細菌性食物中毒

如果在外就餐，由於食物或器具不潔的引起細菌性食物中毒，其主要臨床表現有：食後在4-24小時感畏寒，體溫升高，可達38-39.5℃，噁心、嘔吐、腹痛，腹部有壓痛，水樣腹瀉，有時有少量膿血，並有魚腥臭味；或伴隨自感頭痛、皮膚潮紅、呈醉酒狀，有蕁麻疹樣過敏反應等，應及時去醫院診治。

2、化學性食物中毒

由於食用的化學物品不同，其中毒表現也不相同，但幾乎所有化學性中毒都以起病急、病程進展快、病勢加重為特點，僅以文中的男孩兒溴敵隆中毒為例，輕者僅感頭暈、頭痛、噁心、嘔吐及肢體乏力；重者陣發性抽搐甚至昏迷，可因劇烈的強直性驚厥導致呼吸衰竭死亡，病死率極高。因此，一旦發生化學性中毒，要爭分奪秒地去醫院診治。

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