嘗鮮無不道春筍

三四月份春筍上市，它營養豐富、鮮嫩清香、爽脆可口，被稱為春天裡的「菜中之王」，而穀雨以後，春筍陸續長大成竹，就不適宜再吃，白居易的詩句「且食勿踟躕，南風吹作竹」寫的也是這個意思。

所以本文跟大家分享一下春筍到底有什麼營養價值，怎麼挑選鮮嫩春筍，又怎麼烹調最美味，讓大家在這個三四月份更好享受美味春筍。

一、春筍的營養

春筍多糖、粗纖維和蛋白含量較高，其中粗纖維能預防便秘，多糖則有一定的防癌作用；而構成春筍蛋白的氨基酸中必需氨基酸豐富，含量與蘑菇相當，明顯高於普通蔬菜，另外春筍鋅含量是普通蔬菜的2倍以上。

筍的不同部位營養略有不同，粗蛋白和礦物質由尖到根逐漸降低，而可溶性糖和粗纖維則由尖到根逐漸增加，所以筍尖的口感更鮮嫩，筍根的口感會粗柴一些。

二、三招挑選鮮嫩春筍

筍越鮮嫩品質越好，口感越好，如何挑選鮮嫩春筍呢？

表皮的紫色越淺越嫩；

筍根越白越嫩，發黃則說明變老；

用手掐一下筍根，掐起來容易，有水嫩感覺的筍鮮嫩，而掐也掐不動的筍則纖維化嚴重，食用起來口感柴老。

在春筍中最鮮的是一聲春雷後的春筍，又被稱為雷筍，《舌尖上的中國》這樣描述雷筍：「保鮮時間極短，一早一晚滋味便大打折扣，隔天再吃已有隔世之感。」 如此看來，追求極致口感的高級吃貨只能在筍的出產地品到雷筍的鮮嫩了。

三、一招輕鬆剝春筍

很多人愛吃春筍的人都有剝春筍的苦惱，因為剝起來實在費勁兒，其實用刀將春筍豎著劃一刀或者直接一切為二，就能很容易把筍的外殼剝掉，這樣直接用力一擰，外殼也很容易擰下來。

四、春筍各種鮮美吃法

春筍可以涼拌、熗、炒、煮、煨、燉、燒，無論單成菜品還是搭配肉、豆、菜都能體現出它鮮嫩的口感優勢。常見的家常菜有涼拌春筍、春筍炒韭菜、馬蘭春筍炒菇、春筍薺菜蝦仁、春筍炒豌豆、春筍炒肉片、春筍炒臘肉、春筍排骨湯、春筍紅燒肉。其中春筍搭配肉比如春筍紅燒肉被很多人奉為人間至味，筍的清香和肉的濃烈香味融為一體，筍的脆嫩又和紅燒肉的綿軟形成了很有層次的口感。另外春筍的尖最嫩，適合涼拌、炒或燜，春筍根最老，適合煮、燉比如和肉或排骨一起燉。

吃筍的注意事項

1、春筍中含有少量單寧，這是春筍苦澀口感的來源，不過單寧易溶於水尤其是熱水，建議春筍烹調前用清水泡一下或者沸水焯10秒鐘。

2、春筍粗纖維含量高，已經纖維化的根部或皮一定削掉後再烹調，否則粗纖維容易刺激胃腸道，很可能讓已經有消化道疾病的人發病。近期春筍上市，吃筍吃出胃腸出血的報道也接連不斷，就是有很多人吃春筍方法不得當，又大量吃導致的結果。所以一定要少吃而且烹調得法。

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