老中醫說：這幾類蔬菜吃前做好用開水過一遍，否側嚴重致癌

眾所周知，做菜時有個按次叫做焯水，但並非全部的蔬菜都需求焯水，以是會被很多人忽略掉。但從安康養生的角度來說，焯水可以去掉蔬菜中的農殘，還能去除草酸、亞硝酸鹽等有害物資。不日我們就來講說，蔬菜焯水的當心事務吧!

1、草酸含量高的，像菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等，一般葉菜類的草酸含量較高。草酸會與腸道中的鈣結合，形成結石。焯水後可減少百分之三十到八十的草酸含量。

焯水方式：葉菜類最佳都進行焯水，過滾水5~10秒即可，不然會損失多量維生素，焯水後便可進行烹飪或過涼水後冷藏。

2、易製作生亞硝酸鹽的蔬菜，譬如香椿、西芹等。這類蔬菜最好不要寄放過久，越久亞硝酸鹽越多。還能與蛋白質構成致癌物亞硝胺。

焯水法子：過沸水5~10秒就可，能去除百分之七十的亞硝酸鹽。

3、自帶毒素的蔬菜，譬喻豆角、鮮黃花菜、芸豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在不有熟透的狀況下，會激發吐逆、噁心等中毒現象。鮮黃花菜含有秋水仙鹼，也會惹起中毒。

焯水法子：洗凈去除豆角中間的結兒，清水浸泡5分鐘，再過滾水5分鐘。鮮黃花菜同理。

4、不容易蕩滌的蔬菜，例如菜花、西蘭花等，它們含有不少農藥殘留。

焯水門徑：過沸水1~2分鐘就可。

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