泡水顯出深紅色，就是「染色花生」？正確的鑒別方法是……

近日，有網友發布了一段「花生泡水後褪色」的小視頻，引起了熱議。視頻中，該網友把一小把生的花生浸泡在碗中，幾分鐘後，泡過花生的水就變成了深紅色。這位網友懷疑，花生是被染色了。

解放日報·上觀新聞記者搜索發現，有不少網友也曾發帖反映過類似的經歷，懷疑自己買到了被染色的「假花生」。究竟真相如何？近日，遼寧衛視的一檔節目專門對此進行了實驗。實驗人員隨機購買了有機紅皮花生和普通白皮花生，隨後將兩種花生分別取50克樣本放入燒杯中，加入100毫升蒸餾水浸泡。10分鐘後，觀察燒杯中液體的顯色情況，浸泡有機紅皮花生的水已經成為硃紅色，而浸泡普通白皮花生的水變成了黃棕色。兩者的浸泡液體都比較均勻，且沒有雜色。

（實驗截圖）

對此，陝西省健康管理師協會秘書長趙曾解釋，浸泡過花生的水都會不同程度地呈現出紅黃色，因為花生皮中含有的一種黃酮類物質——花青素，遇水會顯色，這是一種正常現象。資料顯示，花青素其實是一種常見的水溶性植物色素，廣泛存在於植物的花、果實、莖、葉和根器官的細胞液中。它對人體是有益而無害的，能起到抗氧化、清除自由基等作用。

那麼為什麼兩種花生泡水後顏色不同？專家分析，這主要是因為花生皮色不同。但無論是紅皮花生，還是白皮花生，在浸泡水後，表皮中的花青素都會溶於水，使浸泡液體呈現出均勻的紅色或黃色。如果是人為添加的色素，則有可能呈現帶狀或者其他形狀的不均勻色塊，不完全溶於水。

那麼人們平時真的有可能買到「染色花生」嗎？有從事花生培育的業內人士在接受媒體採訪時表示，花生表皮染色技術難度大，造假成本高，沒有太大的經濟效益，市面上並不常見。如果消費者確實對買到的花生有染色的懷疑，可以嘗試用手去干搓花生，如果表皮的顏色沾染到手上的話，那花生極有可能是被人工染色過的，因為正常花生上的花青素並不會沾染到手上。

P仔查閱資料後發現，食物掉色其實是種很常見的現象，它主要是由食物中的色素溶解引起的。食物中的色素分為水溶性和脂溶性兩種，其中水溶性色素很容易遇水溶解，發生掉色。黑米、紫米、黑花生、黑大豆、桑葚、紫薯等食物中都含有豐富的水溶性色素——花青素，因此這類食物遇水掉色，並不一定說明是被染色，網友們不必過於擔心。而對於富含脂溶性色素的果蔬，比如胡蘿蔔等，除非破壞外皮、煮熟或榨成汁，否則不會輕易出現掉色的情況。

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編輯：祖北辰

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