烹調食物的泡沫，有些無害，有些最好去掉？

來源： 四合理 養生固本健康人生

烹調食物時，出現泡沫是很正常的現象。很多食物中的蛋白質和皂甙等大分子都會促進泡沫的形成，至於這些泡沫是否需要去掉，還要看情況。

煮肉的泡沫

煮肉的過程中，經常可以看到水的表面浮有一層厚厚的泡沫，這是肉里殘留的一些血液和雜質經過熱水的擠壓形成的血沫。因其氣味和外觀都令人不愉快，這樣的泡沫最好撇掉。

打豆漿的泡沫

因大豆中含有大豆皂甙，所以在磨豆漿或煮豆漿的過程中都會產生大量的泡沫。大豆皂甙雖然具有增強免疫力、抗氧化等作用，但同時，它對人體消化道會有一定的刺激作用，所以，消化系統不好的人群可以在喝豆漿前把上面的泡沫撇掉。

煮咖啡的泡沫

煮咖啡時產生的泡沫對人體是無害的，而且它們經過與空氣的接觸會散發出香氣，讓咖啡聞起來更醇香。

煮粥或煮麵的泡沫

因為蛋白質和澱粉有很好的親水性，所以在煮粥或煮麵的過程中湯的黏度越高，泡沫就會越多。但不用擔心，這些泡沫對健康是無害的。出現泡沫時，加小半碗涼水進去，泡沫就會迅速消失。

果蔬汁的泡沫

很多果蔬中也含有皂甙，但不同的食物中皂甙含量是有差異的，產生的泡沫數量也有差別。這些泡沫也是果蔬的營養成分的一部分，可以放心飲用。

泡茶的泡沫

在泡茶時，會出現白白的泡沫，這是由茶葉中的茶皂素、茶葉外層的白毫、茶葉內摻雜的碎末而導致產生的。這些泡沫與茶葉的質量是沒有關係的，而茶皂素具有抗菌作用，並能有效抑制脂肪的吸收，因此大家沒必要撇去泡茶時產生的泡沫。

中草藥泡沫

許多中草藥也含有皂甙，如人蔘、三七、知母、甘草、桔梗、柴胡等，所以我們在熬煮中藥時也會有泡沫產生，這些泡沫對身體無害，可以保留。

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