闢謠特工隊：野菜致癌？

作者丨於淼

編輯丨李嘉怡 馬澤欣

天氣逐漸回暖，又到了各種生物蓬勃生長的時候，有這樣一種神奇的生物，他們種類繁多，但大多其貌不揚，隱藏在山間、水旁，相信不少人也像小編一樣，小時候被逼著吃了不少，可是最近卻有著各種各樣的言論充斥網路，小編下面就帶領大家看一下。

傳言1：野菜是綠色食品？

相信大家小時候一定沒少被 「安利」到「野菜是綠色產品」這句話，也沒少被媽媽逼著吃了一口又一口的野菜，那野菜真的那麼「綠色」嗎？我們先來看一下農業部關於「綠色食品」的權威定義吧。

嚴格地講，綠色食品是遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標誌商標的無污染、安全、優質、營養類食品。它具有一般食品所不具備的特徵：「安全和營養」的雙重保證，並有「環境和經濟」的雙重效益。從這個定義我們可以看出來，「綠色食品」的標準還是非常嚴格的，絕不是簡單的綠色的食品，而要求安全與營養並重。

反觀野菜，它完全是在野外自生自滅，甚至就生長在馬路邊、污水旁，難免會受到重金屬、農藥等污染，實在不夠資格稱得上是「綠色食品」。

傳言2：蕨菜會致癌？

說起蕨菜，它絕對是野菜中的傑出代表，蕨菜炒肉、涼拌蕨菜、蕨根粉等都是很多人的大愛，小編在編輯的時候也不免流下口水。但蕨菜中一種叫原蕨苷的物具有致癌性，能引發食道癌和胃癌。那麼蕨菜還能不能吃了呢？

其實，大家大可不必過分恐慌，首先國際癌症研究機構對其致癌作用的最新評價是3類，即有充分的實驗性證據和充分的理論機理表明其對動物有致癌性，但對人體沒有同樣的致癌性。同樣被劃為3類的還有咖啡因、靜電磁場等，這樣看來其與我們日常生活中頻繁接觸的物質類似，沒有必要引起恐慌。 同時動物實驗結果並不能百分之一百的應用到人身上，動物實驗中用的是蕨根磨碎沉澱的粗提物，並沒有經過反覆水洗，而人們在做蕨菜加工品時，沒有人會直接生吃，為了去除它的苦澀味道，大家都會反覆地洗泡，加鹼處理，腌制處理，最後還要高溫滅菌，因為原蕨苷本身的性質十分不穩定，在常溫下就會揮發，因此這些加工措施都會極大減少致癌物的含量。

再者，套用知乎上的一句話，不談劑量而談毒性都是耍流氓，原蕨苷在蕨菜中的含量是十分低的，除非長年累月的吃蕨菜，否則根本不必擔心有致癌的風險。

小 結

最後小編想和大家說的是，我們應該理性看待野菜，既不能將其視為包治百病的靈丹妙藥，也不能將其視為洪水猛獸而因噎廢食。

圖片來源 pixabay.com

參考文獻

[1]梅紅.蕨菜真是致癌菜嗎?[J].食品與健康,2014,12:15.

[2]採訪 整理 肖菲.如何看待蕨菜的致癌性?[N].北京科技報,2014-03-03006.

[3]馬博,蘇仕林,李榮峰.蕨菜化學成分及其生物活性研究進展[J].食品工業科技,2011,03:413-416.

[4]郭春敏.綠色食品和質量標準[J].中國質量,2002,01:11-13.

闢謠特工隊ID: piyaotgd闢謠特工隊由中山大學團委聯合傳播與設計學院大數據傳播實驗室共同發起組建，將對一些近期微信上出現的典型謠言進行快速闢謠、科普，發揮大學在促進真實信息流動和大眾素養提高方面的推動作用。

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