佛教素食：常吃素要配「營養套餐」

美國癌症研究協會的一項調查顯示，2/3以上的食物來自於植物，有利於降低癌症的發生風險，且素食者患各種慢性疾病的風險也大大降低。但實際情況卻不盡相同，不恰當吃素反而帶來貧血或營養不良等問題，如吃素老人貧血率高達17%，嚴重影響健康。

多攝入植物性食物對於預防慢性病確實是有好處的，但老年人因為咀嚼、消化功能減退，如果素食攝入單一，會造成營養不均衡，特別容易出現優質蛋白質、鐵、維生素B12和鈣等營養素缺乏，導致免疫力下降、內分泌紊亂，增加貧血、膽結石等疾病的發病風險。要科學吃素，應盡量以植物性食物為主，穀物、豆類、各種蔬菜水果、堅果都應進食，多吃新鮮食物，少進食甜食和高脂食物。

1.蛋白質套餐

由於大部分植物蛋白中各種氨基酸的含量和組成比例不能很好滿足人體需要，且蛋白質利用率低，因此素食者非常容易缺乏優質蛋白，導致免疫力低下、水腫、身體消瘦、血壓下降，甚至導致嚴重的肝腎疾病。

三色飯 大米缺乏賴氨酸，大豆蛋白富含賴氨酸，相對色氨酸不足，玉米色氨酸含量豐富，三者搭配可提高食物整體蛋白質利用率。大豆、玉米糝、大米三者按2：4：4的比例混合煮飯食用，每日1次。

2.補鐵套餐

植物性食物中的鐵為非血紅素鐵，不容易被機體吸收，此外，植物性食物中還存在一些抗營養因子干擾鐵的吸收，所以素食者容易缺鐵，這會導致四肢無力、食欲不振、頭昏、耳鳴、記憶力減退、貧血、心力衰竭、胃病等病症。

木耳炒洋蔥 黑木耳含鐵量非常高，而洋蔥富含半胱氨酸，能協助非血紅素鐵還原，從而促進植物性鐵的吸收。黑木耳（干品）10克，洗凈，涼水泡發1小時，與洋蔥50克一同炒食，每三日一次。注意木耳泡發時間勿超過3小時。（受戒弟子應忌口）

腰果拌菠菜 腰果和菠菜均富含鐵，檸檬汁中含維生素C，能提高鐵在機體中的利用率。菠菜200克，洗凈、焯水後加30克腰果和1/4的鮮檸檬汁，及其他調味料拌勻食用，每三日一次。

3.維生素套餐

維生素B12主要存在於動物性食物中，植物性食物中含量很少，因此素食者缺乏，常導致貧血、便秘、體重減輕、精神抑鬱、記憶力減退等病症。

納豆 發酵的豆製品含有一定量的維生素B12，納豆50克與調味料拌勻食用，每3日1次。除納豆外，腐乳、豆豉、豆瓣醬均含有一定量的維生素B12，老人可適當食用。

4.補鈣套餐

植物性食物中植酸、草酸和膳食纖維含量高，會阻礙鈣的吸收，因此素食者更容易缺鈣，會導致抽筋、骨質疏鬆、失眠、精神紊亂、高血壓等病症。

麻醬拌芥菜 芥菜和芝麻醬的鈣含量均較高，芥菜150克，洗凈切段，焯熟以後加芝麻醬10克及其他調味料適量，拌勻食用，每3日1次。芥菜可用芹菜、菠菜、雪裡蕻、蘿蔔纓等替代。

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